Tomalley on vihreä aine, joka toimii hummerin maksana ja haimassa. Hummerilla on avoin verenkiertojärjestelmä, mikä tarkoittaa, että heidän ruumiinontelojaan kylpee jatkuva veren ja interstitiaalisen nesteen pesu ja tomalley yhdessä muiden elinten kanssa kelluu kehon ontelossa. Sen lisäksi, että se on elintärkeää hummerin hyvinvoinnille, se on myös kulinaarinen herkku; itse asiassa termi viittaa yleensä erityisesti keitetyn hummerin maksaan ja haimaan.
Jokainen, joka on koskaan leikannut koko keitetyn hummerin auki, on nähnyt tomalleyn; se on outoa vihreää, jota monet ihmiset tietämättään heittävät pois. Itse asiassa sillä on rikas, monimutkainen maku, jonka jotkut kuluttajat pitävät erittäin nautittavana. Jotkut syövät sitä suoraan tai käyttävät sitä kekseinä ja leivinä. Se voidaan myös sekoittaa kastikkeisiin ja keittoihin maun parantamiseksi.Useimmat kokit seulovat tomalleyn hajottamaan sen, jakavat maun ja tasoittavat koostumusta.
Tomalleya kutsutaan myös joskus ”hummeripastaksi”, vaikka kuluttajien tulisi olla varovaisia ostaessaan tavallisesta hummeritahnasta kaupasta, koska tällä termillä on merkitty erilaisia hummerituotteita. Jotkut reseptit voivat vaatia nimenomaan hummeripastan tai tomalleyn käyttöä, yleensä silloin, kun resepti sisältää jo kokonaisen hummerin, joten oletetaan, että kokki pystyy poistamaan aineen.
Vaikka tomalley on herkku, se voi valitettavasti olla vaarallinen. Maksa on suunniteltu suodattamaan toksiineja, ja kun se ei pysty suodattamaan ja ilmaisemaan niitä, se erittää ne. Hummerissa tämä tarkoittaa, että tomalley voi sisältää suuria määriä PCB -yhdisteitä, lyijyä ja elohopeaa, joista yksikään ei ole erityisen hyvä ihmisten terveydelle. Lisäksi hummerit voivat sisältää myrkkyä, joka on vastuussa paralyyttisestä simpukoiden myrkytyksestä (PSP). Ruoanlaitto ei deaktivoi tätä toksiinia, joten ihmiset, jotka syövät tämän hummerin osan, ovat vaarassa sairastua vakavasti.
Joissakin tapauksissa voi olla suositeltavaa välttää tomalley kokonaan; Esimerkiksi lapsille ei todennäköisesti pitäisi antaa sitä, koska heidän kehonsa ja aivonsa kehittyvät edelleen, ja raskaana olevilla naisilla on suurempi riski saada mereneläviin liittyviä terveysongelmia, samoin kuin ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Ihmisten ei pitäisi koskaan syödä humalleja hummerista, joka on korjattu alueella, jolla on punainen vuorovesi, koska nämä levät kukkivat sisältävät myrkkyjä, jotka aiheuttavat PSP: tä.