Chinois on kartion muotoinen seula tai siivilä, ja se on kätevä keittiöväline kastikkeiden ja keittojen tasaisen viimeistelyn aikaansaamiseksi sekä muihin tehtäviin, kuten tomusokerin seulomiseen leivonnaisiin.
Chinoisin kartion muotoinen siiviläosa on valmistettu hienosta verkosta. Hyvälaatuinen chinois ei ole halpaa, mutta sen pitäisi kestää kauan, ellei siivilä lävistä. On hyvä idea etsiä chinois, jossa on kaksi silmukkaa lankaa, jotka tarttuvat verkko -osan päälle suojaamaan sitä.
Chinoisin kahva voi olla muovia tai ruostumatonta terästä. Joissakin chinois -tyyleissä on kaksi koukkua, jotka auttavat pitämään sitä keittoastian päällä. Nämä kaksoiskoukut voivat vakiinnuttaa ruoan täynnä olevan chinoisin, jotta se ei kaatuisi ja roiskuisi.
Joissakin chinois-lajikkeissa on kartion muotoinen puinen tikku, joka auttaa ohjaamaan elintarvikkeita verkkosiivilään. Voit myös käyttää puulusikkaa tai kumilapaa, mutta kaikkea terävää, joka voi vahingoittaa verkkoa, on vältettävä. Nipistämällä juustoliinalla vuorattua tavallista karkeaa siivilää voidaan käyttää chinoisin korvaamiseen, mutta useimmat kokit mieluummin aitoa.
Chinoisia voidaan käyttää paakkujen poistamiseen kastikkeesta tai jopa mehun ottamiseen sitrushedelmistä. Chinoisin yleisin käyttö on kuitenkin keittokannan tai kastikkeiden valmistus. Esimerkiksi chinois voidaan käyttää tomaattien siementen poistamiseen tomaattikastikkeen valmistamiseksi.
Jotkut ihmiset käyttävät chinoisia omenakastikkeen valmistamiseen. Se tunnetaan myös nimellä bouillon siivilä, ja sitä käytetään yleisesti keittoliemen valmistamiseen, koska kartiomainen muoto auttaa suppiloa liemeen kattilaan. Hieno verkko estää myös isommat lihapalat luista menemästä keittorasiaan ja sameuttamaan kirkasta lientä.