Rasvan paistaminen on kypsennysmenetelmä, jossa elintarvikkeet upotetaan kuumennettuun rasvaan. Tätä pidetään yleensä yhtenä nopeimmista keittotavoista. Usein erilaisia ruokia valmistetaan tällä tavalla, mukaan lukien ranskalaiset ja monet paistetun kanan reseptit – jotkut jopa paistavat kokonaisia kalkkunoita. Rasvan paistaminen on pikaruoka -alan perusmenetelmä, ja sitä on joskus hyökätty epäterveelliseksi ruoanvalmistusmenetelmäksi.
Monet kokit väittävät, että friteeraus ei todellakaan ole niin epäterveellistä kuin kriitikot ehdottavat. Kun lämpötila on riittävän korkea, ruoka kypsyy hyvin nopeasti, ja ruoan sisällä oleva kosteus voi itse asiassa estää rasvan imeytymisen. Kun syvärasvaista paistamista käsitellään oikein, elintarvikkeet höyrytetään omassa kosteudessaan, jättäen rapean kuoren ulkopuolelle ja kostean sisäosan.
Monet kulttuurit ympäri maailmaa ovat käyttäneet syvärasvaista paistamista vuosisatojen ajan, eikä ole täysin selvää, mistä se on peräisin. Tutkijat uskovat nyt, että jotkut hyvin vanhat reseptit, jotka vaativat rasvan kiehumista, kuvaavat itse asiassa syvän rasvan paistamista. Termin “friteerattu” vanhimmat tunnetut käyttötavat ovat 1930 -luvulla, mutta historioitsijat ovat varmoja, että tekniikka on paljon vanhempi.
Jotkut ihmiset paistavat uunin erityisessä pannussa ja toiset mieluummin erillisen rasvakeittimen. Useimmat kokit suosittelevat erillisiä rasvakeittimiä, koska ne ovat tehokkaampia ja erikoistuneempia. Jotkut ihmiset mieluummin käyttävät pannua, koska erilliset rasvakeittimet voivat olla kosmeettinen silmänräpäys ja ne vievät melkoisen määrän laskutilaa.
Rasvan paistaminen voi olla erittäin vaarallista. Kuuma öljyvuoto voi aiheuttaa vakavia vammoja. Useimmat asiantuntijat suosittelevat, että kuluttajat huolehtivat erityisen rasvan rasvakeittimen sijoittamisesta. Monissa kaupallisissa rasvakeittimissä on useita erityisiä turvallisuuteen liittyviä ominaisuuksia, kuten lukituskannet ja järjestelmät, jotka sammuttavat rasvakeittimen automaattisesti, jos öljy ylikuumenee.
Alkuaikoina suurin osa rasvasta paistettiin rasvasta ja muista eläinrasvoista. Nyt monet kokit käyttävät mieluummin kasviöljyjä, koska niiden pitäisi olla terveellisempää. Tyypillinen rasvan paistamiseen käytetty lämpötila on 300-400 astetta Fahrenheit (148-204 astetta). Ihanteellinen lämpötila määritetään sen mukaan, millaista öljyä tai rasvaa käytetään ja millaista ruokaa kypsennetään.