Shichimi togarashi on karkeasti jauhettu, seitsemän mausteinen mausteseos, jota käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä. Punaiset chilipippurit ovat shichimin togarashi -mausteseoksen ensisijainen ainesosa. Muut ainesosat vaihtelevat alueen ja valmistajan mukaan, mutta sisältävät yleensä sansho -pippuria, kuivattua sitrushedelmän kuorta ja joko seesaminsiemeniä tai hamppusiemeniä. Seoksesta riippuen muut komponentit voivat sisältää inkivääriä, valkosipulia ja kuivattua merilevää.
Japanilainen nimi “shichimi togarashi” tarkoittaa “seitsemän maun chilipippuria”. “Shichi” on sana “seitsemälle”, “mi” tarkoittaa makua ja “togarashi” on japanilainen sana “punainen paprika”. “Nana” on vaihtoehtoinen sana “seitsemälle”, ja tiettyjä vastaavia maustesekoituksia kutsutaan “nanami togarashiksi”. Mauste nimeltä “ichimi togarashi” tarkoittaa “yhtä makua” ja on valmistettu vain pippurista.
Shichimi togarashissa käytetyt punaiset chilipippurit ovat yleensä Capsicum annuum -lajiketta. Capsicum annuum conoidesia, joka tunnetaan myös kartiopippurina, voidaan myös käyttää. Sansho, japanilaisen piikikäs tuhkan siemenkappale, on shichimi togarashi -seoksen toinen pippurikomponentti. Sansho kuuluu samaan perheeseen kuin Sichuanin pippurit, joita voidaan käyttää korvikkeena.
Shichimi togarashi sisältää myös jauhettuja siemeniä. Kuivatut hamppusiemenet ovat yleisiä monissa sekoituksissa. Myös seesaminsiemeniä käytetään ja ne voivat olla joko mustia, valkoisia tai molempia. Unikko- ja sinapinsiemeniä voidaan myös käyttää.
Sitruskomponentti vaihtelee myös yksittäisen sekoituksen mukaan. Käytetään vain kuivattua tai paahdettua hedelmän kuorta. Mandarin -appelsiinit, jotka tunnetaan Japanissa nimellä “mican”, ovat yleisin valinta. Sen sijaan voidaan käyttää sitruunamaista japanilaista sitrushedelmää nimeltä “yuzu”. Sitruuna ja mandariini ovat muita mahdollisia korvikkeita.
Toinen yleinen ainesosa shichimi togarashissa on nori, Porphyra tenera -levän kuivattu laveri. Nori -levyt, joita käytetään yleisesti sushirullien valmistukseen, jauhetaan karkeiksi hiutaleiksi togarashi -sekoitusta varten. Jotkut shichimi togarashin lajikkeet sisältävät myös jauhettua inkivääriä tai jauhettua valkosipulia.
Japanissa on kaksi tunnettua shichimi togarashin tyyliä. Tokiossa suosittu Yagenbori sisältää togarashin, sansho -paprikan ja sitruskuoren peruskomponentit sekä kaikki neljä siemenlajiketta. Kiotolle yhteinen Kyomizu -sekoitus sisältää peruspippuria ja sitrushedelmiä sekä nori-, hamppusiemen- ja molempia seesaminsiemeniä. Japanilaisessa keittiössä shichimitogarashia käytetään maustamaan monia ruokia, erityisesti nuudeleita, patoja ja paistettuja tai grillattuja ruokia.