Ohrasokeri on eräänlainen kova karkki, jota on nautittu kaikkialla Yhdistyneessä kuningaskunnassa (Iso -Britannia), Ranskassa ja Yhdysvalloissa (Yhdysvallat) satojen vuosien ajan. Se on perinteisesti valmistettu vedestä, johon on upotettu ohraa, joka antaa karkille sekä väriä että makua. Nykyaikaiset versiot voivat kuitenkin usein jättää ohran pois, mutta silti käyttävät tuotteen nimeä “ohrasokeri”. Ohrasokeria valmistetaan pääasiassa yhdistämällä ohravesi valkoiseen sokeriin, kuumentamalla se “kovaksi halkeamaksi” ja kaatamalla se sitten pitkiksi nauhoiksi, käänteiksi, imeskelytabletteihin tai muotoon.
Ohrasokerin alkuperä näyttää olevan peräisin joko Englannista tai Ranskasta jossain 17 -luvun alkupuolella. Vaikka ohraa käytetään valmistuksessa, se on melko vähäinen ja nimi voi itse asiassa olla virheellinen käännös “poltetusta sokerista” ranskankielisestä termistä sucre brûlé. Tämä termi käännettiin sitten takaisin ranskaksi, jossa karkkia kutsutaan sukreiksi, kirjaimellisesti “ohrasokeria”. Erään ohrasokerin reseptin loi munkki Ranskan Moret-sur-Loingin kaupungissa, jossa Musée du Sucre d’Orge tai “ohrasokerimuseo” rakennettiin myöhemmin.
Ohran sokerimakeisten perusresepti alkaa vedellä kastetulla ohralla. Vesi, jossa on ohraa, kuumennetaan kiehuvaksi, sitten käännetään alas ja annetaan kiehua useita tunteja. Tämä poistetaan sitten lämmöltä ja annetaan jäähtyä. Ohravesi voidaan sitten siivilöidä tai neste poistaa varovasti jättämällä ohra pannun pohjalle. Tämä ohravesi yhdistetään sitten sokeriin – kaksi osaa sokeria yhteen osaan ohravettä – toisessa pannussa ja asetetaan lämmön päälle.
Joskus tähän seokseen lisätään pieni määrä kermaviiliä tai viinihappoa ennen lämmitystä, vaikka tämä ei aina ole välttämätöntä. Ohraveden ja sokerin annetaan sitten kiehua ja sen jälkeen ne on peitettävä muutama minuutti, jotta höyry voi puhdistaa ylimääräisen sokerin kattilan sivuilta. Sitten se paljastetaan ja jatkaa kiehumista sekoittamatta, kunnes se saavuttaa noin 300 ° F (noin 149 ° C) – 310 ° F (noin 154 ° C), mitä konditorit tuntevat makeisten kovan halkeamisen vaiheena. Tämä vaihe voidaan myös varmistaa tiputtamalla pieni määrä siirappia kulhoon, jossa on hyvin kylmää vettä, jolloin siirapin tulisi muodostaa heti hauras karkki.
Nesteohrakaramellipannu poistetaan sitten lämmöltä ja asetetaan nopeasti matalaan jäävesisäiliöön, jotta siirappi ei kypsennä enää. Muutaman hetken jäähdytyksen jälkeen sen pitäisi alkaa sakeutua ja se voidaan sitten kaataa pinnalle, kuten marmorille tai tarttumattomalle matolle, ja antaa jäähtyä. Se voidaan muotoilla nauhoiksi, kiertää tai pudottaa imeskelytabletteja vielä lämpimänä tai kaataa muotteihin muotojen muodostamiseksi.