Gordita on litteä leipä, joka on valmistettu maissijauhoista, alun perin Meksikosta. Ne ovat suhteellisen paksuja, yleensä noin käden kokoisia, ja ne voidaan jakaa auki ja täyttää erilaisilla täyteaineilla, juustosta papuihin, lihaan tai patoihin tai niiden yhdistelmään, yleensä chilikastikkeella. Gordita tarkoittaa espanjaksi “pikku lihavaa”, ja sitä käytetään usein rakkauden terminä.
Kuten kaikki paikalliset ruoat, myös gorditan koko, valmistusmenetelmä ja ruoanlaitto tekniikat vaihtelevat alueittain Meksikossa. Yleensä käytetty jauho on masa harina, joka on valmistettu maissista ja jolla on erottuva maku sen valmistusmenetelmän vuoksi. Maissi kuivataan, sitten keitetään vedessä sammutetun kalkin kanssa, sitten kuivataan uudelleen ja jauhetaan hienoksi jauheeksi, joka sekoittuu helposti veteen.
Gorditan valmistamiseen on erilaisia reseptejä, mutta ne kaikki sisältävät masa harinaa ja vettä. Jotkut ihmiset lisäävät leivinjauhetta, toiset laittavat valkosipulijauhetta tai juustoa maun vuoksi. Gordita ruskistetaan ensin kuumalla ritilällä ja sitten paistetaan, jolloin se on pehmeä ja keskellä rapea. Ne ovat suhteellisen paksuja, melkein kuin rasvaton maissitortilla, mikä mahdollistaa niiden jakamisen pitaleivän tavoin ja täytön.
Käytetty täyte vaihtelee alueittain Meksikossa. Gorditaan voidaan laittaa lihapalat, chili con carne tai kasvisvaihtoehdot paahdettuja papuja. Meksikon perinteiden mukaisesti chili on yksi täyteaineen tärkeimmistä ainesosista. Salaattia tai vihanneksia lisätään usein ja salsaa tai guacamolea.
Gorditasia tarjoillaan yleensä katuruoana tai pikaruoana Meksikossa, ja niiden suosio on levinnyt ympäri maailmaa. Vaikka meksikolaiset pikaruokaketjut ympäri maailmaa tarjoilevat tex-mex-ruokaa, joka on yhdistelmä texasilaisia ja meksikolaisia ruokia, perinteinen meksikolainen hinta on aivan erilainen ja vaihtelee Meksikon eri alueiden kautta. Maissista tai jauhoista valmistetut tortillat ja gorditat ovat katkottua koko Meksikossa.
Meksikolainen ruoka tunnetaan mausteisesta maustaan. Käytetään kahta pääkastiketta – salsaa ja guacamolea – vaikka luettelo mausteisista lisäyksistä on loputon. Salsa on sekoitus tomaattia, sipulia ja chiliä, kun taas guacamole on soseutettua avokadopäärystä sipulin, chilin ja korianterin tai sellerin kanssa. Usein, etenkin meksikolaisen ruoan Tex-Mex-version kanssa, se tarjoillaan smetanan kanssa.