Soppressata, jota kutsutaan myös nimellä capochia tai copa di testa, on italialainen puristettu sianlihasalami, joka kuivataan. Valmistusalueesta riippuen se voi sisältää vain sian parhaita paloja tai käyttää lihaa monista eri osista eläintä. Korkealaatuisin soppressata sisältää vain reiden tai tuoreen kinkkuosan lihaa. Yleisempää lajiketta ovat sian pään, vatsan, vatsan, kielen ja muiden ruumiinosien liha.
Kuten useimmat salamit ja makkarat, soppressatan mausteet riippuvat lihakaupan tai sitä valmistavan yrityksen valitsemasta reseptistä. Jotkut versiot ovat hieman makeita ja suolaisia, koska aromeissa käytetään kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa sekä mustapippuria ja korianteria. Mausteisimmat lajikkeet maustetaan valkosipulilla, kuumalla pippurilla, kuten cayennella ja erilaisilla italialaisilla mausteilla, kuten fenkolilla, oreganolla ja basilikalla. Tämä tyyppi muistuttaa läheisemmin suosittua salaamia, joka tunnetaan nimellä pepperoni.
Riippumatta valituista aromeista, soppressatan valmistustekniikka sisältää tyypillisesti joko lihan jauhamisen koneessa tai leikkaamisen käsin pieniksi paloiksi. Kun liha on valmistettu, se kypsennetään mausteiden kanssa, kunnes liha on täysin kypsää ja täytetään sitten juuttipusseihin. Pussit muotoillaan tavallisesti pitkiksi ja ohuiksi makkaroiksi ja kuivataan sitten paineen alla 24 tuntia.
24 tunnin kuluttua soppressata ripustetaan yleensä kovettumaan 12–30 viikon ajan makkaran halkaisijasta riippuen. Kovettumisaikana makkarat menettävät normaalisti noin XNUMX% alkuperäisestä painostaan. Sen säilymiseksi pidempään sopressata -salami säilytetään perinteisesti oliiviöljypurkkeissa tai -purkkeissa.
Soppressatan makeampia versioita käytetään paljon kuin salamia, ja niitä esiintyy usein voileipissä tai täytteenä alkupalojen ja alkupalojen kekseille. Mausteisempia tyyppejä voidaan käyttää pastaruokissa sekä ricotta- ja mozzarellajuustoja. Viime vuosina monet italialaiset ravintolat ja pizzeriat ovat alkaneet käyttää jälkimmäistä versiota pepperonin korvikkeena pizzakastikkeena tai calzones -täytteenä.
Suurilla suurkaupunkialueilla soppressataa löytyy usein supermarketeista ja paikallisilta Italian markkinoilta. Jotkut herkut, jotka ovat erikoistuneet italialaiseen lihaan ja juustoon, tarjoavat sen säännöllisesti valikoimissaan. Monet yritykset ympäri maailmaa myyvät soppressataa ja muuta italialaista lihaa verkossa tai postimyyntiluetteloiden kautta.