Ruskea riisijauho on jauhoja, jotka on jauhettu kuorimattomista riisinjyvistä, joka tunnetaan myös nimellä ruskea riisi. Sitä voidaan käyttää vehnäjauhon korvikkeena monissa ruokalajeissa, erityisesti yhdessä muiden jauhojen kanssa. Koska se on luonnostaan gluteeniton, monet gluteeni -intolerantit käyttävät sitä ruoanlaittoon. Luonnon ruokakaupat ja jotkut ruokakaupat varastavat ruskeaa riisijauhoa, jonka myös viljanmyllyjä omistavat kokit voivat jauhaa kotona.
Ruskean riisijauhon valmistamiseksi jauhamylly käyttää kuorittomia jyviä mistä tahansa riisilajikkeesta. Jyvät korjataan ja puidaan syömäkelvottoman ulkokuoren poistamiseksi ja annetaan sitten kuivua, jotta niitä voidaan käsitellä myllyssä. Useimmat myllyt käyttävät karkeampaa jauhetta, mikä johtaa hiukan rakeiseen, rakeiseen jauhoon, vaikka jotkut myllyt jauhavat sen hienommin. Jauhettu jauho on sitten valmis myytäväksi.
Kuten muutkin täysjyväjauhot, ruskea riisijauho voi pilaantua hyvin nopeasti viljan luonnollisten rasvojen ja öljyjen vuoksi. Se on säilytettävä jääkaapissa tämän välttämiseksi. Useimmat kokit ostavat myös jauhoja pieninä määrinä, joten ne käytetään kokonaan ennen kuin ne pilaantuvat. Se on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, jotta se ei kerää kosteutta tai hajuja jääkaapista.
Henkilöiden, joilla on gluteeni -intoleranssi ja jotka ostavat ruskeaa riisijauhoa, tulee olla varovaisia. Monet tehtaat käsittelevät gluteenia sisältäviä jyviä sekä gluteenittomia tuotteita, mikä tarkoittaa, että ristikontaminaatio on mahdollista. Joissakin tapauksissa mylly voi myös leikata ruskean riisin toisella jauholla, jotta se olisi monipuolisempi. Kuluttajien tulisi etsiä tuotteita, jotka on selvästi merkitty “gluteenittomiksi”.
Ruskean riisijauhon käyttötarkoituksia on lukemattomia. Sitä voidaan käyttää suorana jauhojen korvaajana esimerkiksi roux- ja muiden kastikkeen sakeuttamisaineissa sekä ruoppauksissa. Se voidaan myös yhdistää muiden jauhojen kanssa leivontaan, kuten leipä, evästeet tai leivonnaiset. Tämä jauho ei käyttäydy täsmälleen kuten vehnä, joten kokit on valmistauduttava kokeilemaan mittasuhteita ja viljasekoituksia. Se myös antaa ruoalle voimakkaan, pähkinäisen maun, jota ei välttämättä aina haluta. Kokit, jotka ovat huolissaan tästä, voivat käyttää tavallista riisijauhoa, joka on valmistettu kuorituista jyvistä. Sillä on yleensä lievempi maku.