Musta etikka on eräänlainen etikka, joka on peräisin Kiinasta ja levisi suurelle osalle Aasiaa yhdessä monien muiden alun perin kiinalaisten elintarvikkeiden kanssa. Se voidaan valmistaa laajasta valikoimasta ainesosia, ja joukko kaavoja tuottaa sen, joten maku vaihtelee valtavasti. Kuten muut etikat, musta etikka valmistetaan käymällä jotain, tässä tapauksessa viljaa, ja antamalla sitten syntyvän nesteen vanhentua. Vanhenemisen jälkeen etikka pullotetaan myytäväksi.
Monet kokit vertaavat mustaa etikkaa balsamiviinietikkaan, koska näillä kahdella ruoalla on samanlaiset makuprofiilit. Molemmat ovat tyypillisesti ikääntyneitä, mikä johtaa monimutkaisempaan, rikkaampaan makuun. Molemmat ovat myös väriltään tummia, ja musta lajike vaihtelee punaruskeasta tosi mustiin. Perusainesosa on kuitenkin vilja, ei viinirypäleitä, ja tämä johtaa erilaiseen lopputulokseen. Lisäksi korkealaatuinen balsamiviinietikka on yleensä melko yhtenäisen makuinen, kun taas huippuluokan musta etikka vaihtelee suuresti maultaan maittain ja maakunnittain.
Riisi, vehnä, hirssi, durra ja ohra fermentoidaan mustan etikan valmistamiseksi. Monet ihmiset pitävät parempana riisistä valmistettua etikkaa, koska sen maku on hieman makea täydentääkseen etikassa olevaa tuttua happoa. Yksi suosituimmista lajikkeista on Chinkiang, joka on valmistettu tahmeasta riisistä ja maltaasta, jolloin maku on makea ja monimutkainen.
Tämä etikka sisältää monia perinteisiä aasialaisia ruokia, erityisesti tietyillä Kiinan alueilla. Tästä syystä monet kokit pitävät pullon suosikkiaan ympärillä yleismausteena. Japanissa kevyempää versiota, nimeltään kurozu, myydään terveysvärinä, koska pienen määrän etikan nauttiminen päivittäin voi olla hyödyllistä.
Mausteita voidaan tietysti käyttää myös muiden maiden keittiöissä. Mustaetikkaa lisätään joskus marinaateihin ja kastikkeisiin sekä kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Sitä voidaan käyttää myös suoraan dippikastikkeena, lisätä haudutteisiin tai käyttää lihan kovettamisessa.
Paras tapa valita musta etikka on löytää haluamasi versio. Tämä saattaa vaatia kokeilua, koska vaihtoehdot ovat niin erilaisia. Aluksi sinun tulee lukea tarrat tarkasti, koska eri viljoilla on eri makuja, ja jotkut yritykset myyvät halvempia knock-off-tuotteita, joista puuttuu todellinen asia. Jotkut reseptit voivat vaatia myös tiettyä tyyppiä, jolloin sinun kannattaa käyttää aitoa makua varten määritettyä tyyppiä.