Nata de coco, joka käännetään englanniksi “kookoskermaksi”, on hyytelömäinen elintarvike, joka on suosittu Filippiineillä ja muissa Etelä-Aasian maissa. Nimestään huolimatta tämä ruoka ei ole kerma, vaan pikemminkin kirkas kiinteä aine. Kerma viittaus johtuu todennäköisesti sen tärkeimmistä ainesosista, kookosmaidosta tai kookosvesistä. Käymisen yhteydessä maito tai vesi muodostaa kermaisia kiinteitä aineita, jotka suodatetaan, huuhdellaan ja puristetaan massaksi. Kuutioiksi leikatusta massasta tulee nata de coco, ja sitä nautitaan jälkiruokana, juomien lisäaineena ja monien paikallisten aasialaisten ruokien koristeena.
Filippiiniläiset kokit ovat valmistaneet nata de cocoa sukupolvien ajan, ja prosessi on muuttunut vähän vuosien varrella. Kookosmaito tai vesi, sokeri ja jokin hapan aine ovat yleensä ainoat tarvittavat ainesosat. Kun kookosmaito tai -vesi altistetaan happolle ja jätetään viileään, pimeään paikkaan, se kävelee ja jättää sekä kiinteän että nestemäisen alkoholin. Nestemäinen alkoholi heitetään pois ja kiinteä aine keitetään poistamaan mahdolliset jäännöshapot, sitten valutetaan, kuivataan ja leikataan kuutioiksi.
Suurimman osan ajasta nata de coco makeutetaan kiehumisvaiheessa joko lisäämällä sokeria tai keittämällä massaa makeutetussa ruokosiirapissa. Makeutettua nata de cocoa nautitaan jälkiruoana joko yksinään tai hedelmien tai makeiden siirappien kanssa. Makeuttamattomana se voi myös sisältää suolaisempia ruokia, lisätä juomiin ainetta ja koristella salaatteja mm.
Kaupallinen jalostus ja valmistus ovat tuoneet nata de cocon laajalti saataville päivittäistavarakaupoissa Filippiineillä ja koko Aasiassa. Hyytelöä valmistavat kuitenkin edelleen kotikokit, ja monet uskovat, että kotitekoisella versiolla on erilainen maku kuin kaupallisesti tuotetulla. Suuri osa tästä johtuu todennäköisesti käymisestä. Kuten monien fermentoitujen elintarvikkeiden kohdalla, suuret toimenpiteet nopeuttavat usein käymisprosessia lisäämällä lisää happoja tai alkoholia. Vaikka käymisapuaineet voivat saada hyytelömassat muodostumaan paljon nopeammin, ne voivat myös muuttaa lopullista makua.
Riippumatta siitä, miten se on valmistettu, nata de coco on laajalti ylistetty korkeasta kuitupitoisuudestaan ja sen lähes nollasta kolesterolista. Makeutettuna hyytelö voi kuitenkin sisältää huomattavan määrän kaloreita, etenkin jos se on pakattu fruktoosipohjaiseen siirappiin. Silti, verrattuna muihin jälkiruokiin, monet pitävät sitä syyllisyysttomimpana. Se on myös helppo tapa lisätä tekstuuria, makua ja kuitua erilaisiin ruokiin.