Filippiineillä mitä tahansa kookosmaidossa valmistettua ruokaa voidaan kuvata ginataaniksi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kookosmaidolla tehtyä”. Termiä käytetään yleisesti kuvaamaan melkein mitä tahansa ruokaa, merenelävistä jälkiruokiin, niin kauan kuin kookosmaito on pääliemi. Yksi ruoka, joka tunnetaan vain nimellä ginataan, on kuitenkin eräänlainen jälkiruoka, joka sisältää erilaisia mukuloita ja muita ainesosia ja joka keitetään kookosmaidossa sokerisen, kiiltävän makean keiton muodostamiseksi. Yleensä ginataanin eri lajikkeiden päähän on yksinkertaisesti kiinnitetty esittelyruoan nimi, kuten ginataan bilo-bilo, eli tahmeat riisipallot kookosmaidossa.
Kun ginataan-ruoka vaatii kookosmaitoa, voidaan itse asiassa käyttää kahta lajiketta, joskus rinnakkain. Ensimmäistä kutsutaan paksuksi kookosmaidoksi tai ensipuristetuksi maidoksi. Toinen tyyppi tunnetaan ohuena kookosmaidona. Molemmat syntyvät murskaamalla kookospähkinän hedelmälihaa, vaikka lihaa ensimmäisellä kerralla puristamalla ulos tuleva maito on huomattavasti paksumpaa kuin myöhemmillä puristeilla. Ohut maito uutetaan usein liottamalla tai keittämällä kerran puristettu kookosliha vedessä, mikä tekee siitä paljon kevyemmän koostumuksen.
Klassinen jälkiruoka, jota useimmiten kutsutaan ginataaniksi, alkaa useista erityyppisistä mukuloista. Yleisimmät ovat jamssi ja tarojuuri. Nämä lisätään kattilaan, joka sisältää paksua ja ohutta kookosmaitoa sekä sokeria. Keittoon voi lisätä myös jauhobanaania ja jakkipuuta. Kaikki ainekset kuutioidaan pieniksi, pureman kokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Kookosmaidon ja muiden ainesten kypsyessä toinen lisäys ginataan on eräänlainen tärkkelyspallo. Nämä voivat olla tapiokahelmiä tai käsintehtyjä palloja. Pallot valmistetaan sekoittamalla vesi riisijauhoon ja muodostamalla sitten pieniä helmiä, jotka laitetaan kiehuvaan kookosmaitoon. Koko keittoa haudutetaan, kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä ja astiasta tulee kiiltävä kiilto.
Valmiin keiton paksuus voi vaihdella kokin mieltymysten mukaan. Kookosmaito paksuuntuu tärkkelyspitoisten ainesosien kypsyessä. Valmis ruokalaji voi olla hyvin ohut, juokseva ja keittomainen. Sitä voidaan myös keittää paljon pidempään vähentäen maidon määrää, kunnes se paksuuntuu muhennosmaiseksi koostumukseksi.