Hackleback -kaviaaria kutsutaan usein amerikkalaiseksi vastineeksi venäläiselle sevruga -kaviaarille, vaikka se on halvempaa. Se on korjattu joko hacklebackilta tai paddlefish -sammelta. Kuten kaikki kaviaarit, hackback -kaviaari viittaa kalamarjaan tai kalanmuniin, jotka voivat olla eri värisiä ja makuisia riippuen kalasta, josta ne ovat peräisin. Hackleback -kaviaari on mustaa kaviaaria, mutta sitä voi esiintyä myös tummanharmaana.
Jos olet tottunut pieniin mätilajeihin, hackleback -kaviaari voi tehdä varsin mielenkiintoisen muutoksen, koska munat ovat paljon suurempia. Erityisesti kaviaarin ystävät pitävät tämän mädin syvästä ja pähkinänmakuisesta mausta houkuttelevaa. Sitä myydään usein Kaspianmereltä pyydettyjen turska kaviaarien sijasta, koska maku on huomattavan samanlainen.
Vaikka hackleback -kaviaarin hinta on alhaisempi, tämä ei ole aivan halpa ruoka. Yksi unssi (28.35 g) maksaa vähintään 15 dollaria Yhdysvaltain dollaria (USD). Unsi on perinteinen annoskoko, koska kaviaarilla on erittäin vahva ja suolainen maku, joten voit nähdä, että sen tarjoaminen suurelle ihmisryhmälle voi olla melko kallista. Se ei ole lähelläkään Beluga -kaviaarin hintaa, jota pidetään usein korkealaatuisimpana kaviaarina. Beluga maksaa noin kymmenkertaisen hackleback -summan. Näin ollen tämä amerikkalainen kaviaari on suhteellisen halpa.
Hackleback -kaviaaria löytyy Internetistä ja gourmet -ruokakaupoista, joissa sitä myydään usein tölkeissä. Yksi syy hinnan ohella hacklebackin suosion nousuun, jota voidaan joskus myydä ”venäläistyylisenä kaviaarina”, on se, että Kaspianmeren liikakalastus on johtanut suureen venäläiseen kaviaaripulaan. Monet ovat erittäin tyytyväisiä hacklebackin ja servrugan maun samankaltaisuuteen, ja ovat iloisia, että halvemman vaihtoehdon voi korvata yhä vaikeammin löydettävillä todellisilla venäläisillä versioilla.
Kun tarjoat tätä kaviaaria, jos et käytä sitä ruoan koristeluun, käytät melkein aina pientä helmiäisestä valmistettua kaviaarilusikkaa tai jos et saa sitä, käytä puista tai jopa muovilusikkaa. Älä koskaan tarjoile minkäänlaista kaviaaria metallilusikalla, koska kaviaarihapot hajoavat helposti metallia. Mäti imee lusikan maun ja sillä on katkera metallinen maku. Hackleback -kaviaaria tulee tarjoilla jäällä ja melko kylmänä. Sitä ei kuitenkaan saa tarjoilla jäädytettynä. Useimmat ihmiset haluavat järjestää pienen kaviaarin, joka pitää sen jäähdytettynä.