Mustapapupasta on valmistettu mung -pavuista ja on perinteinen ruoanlaitto lisäaine erilaisiin kiinalaisiin resepteihin. Sakeus vaihtelee riippuen muista tahnaan lisätyistä ainesosista, ja jotkut versiot ovat enemmän kastiketta. Tahnan mustan pavun lajikkeet eivät ole joillakin alueilla yhtä tunnettuja kuin punaisista papuista valmistettu vastine, mutta kastike on edelleen yhtä suosittu Aasiassa. Tämäntyyppinen tahna voidaan valmistaa tyhjästä mustilla papuilla tai ostaa purkkeissa kastikkeista ruokakaupoista. Mustapavutahna on suosittu lisäaine sekoitusruokiin sekä kanaan ja kalaan.
Erilaisia papuja käytetään ympäri maailmaa lisukkeissa tai murskataan täytteiden ja kastikkeiden luomiseksi erilaisiin aterioihin. Osassa Aasiaa mustia tai mungpapuja käytetään perinteisesti makeiden tahnojen luomiseen kuukakkuille ja muille jälkiruokille. Makeat papupastat valmistetaan perinteisesti tyhjästä, mikä voi usein viedä aikaa sen mukaan, kuinka kauan mung -pavut kypsyvät. Tahnan luomiseksi mustat pavut keitetään ja murskataan ennen kuin ne yhdistetään suolaan ja muihin mausteisiin, kuten valkosipuliin. Vettä ja soijakastiketta lisätään usein, jos halutaan nestemäisempi sakeus.
Koska kastikkeet ovat edelleen suosittuja muilla alueilla Kiinan ja Taiwanin lisäksi, monet aasialaiset elintarvikevalmistajat ovat päättäneet käsitellä omia versioitaan ja myydä ne ruokakaupoissa. Mustapavutahnaa myydään yleensä purkkikastikkeena supermarketeissa, koska sillä on taipumus säilyttää paremmin. Kastikkeet sijaitsevat yleensä länsimaisten supermarkettien etnisillä käytävillä, mutta aasialaisia ruokakauppoja on yleensä saatavilla laajemmin.
Päättäminen kotitekoisen mustan papupastan ja purkitettujen kastikkeiden välillä riippuu siitä, millaisia ruokia valmistetaan. Tahnaversio toimii parhaiten kuukakkuissa ja muissa perinteisissä kiinalaisissa jälkiruokissa, koska koostumus on paksumpi. Mustapapukastikkeet ovat suosittuja lisäyksiä paistinaterioihin, koska ne auttavat keittämään vihanneksia pitäen rakenteen kosteana. Sekä pastaa että kastiketta voidaan käyttää kanan ja kalan hankauksena.
Mustan papupastan tekeminen tyhjästä voi viedä enemmän aikaa, mutta terveyshyötyjä on yleensä enemmän. Pakatut ja jalostetut kastikkeet sisältävät yleensä runsaasti natriumia, mikä voi olla erityisen epäterveellistä verenpaineesta kärsiville. Jos kokilla on taipumus käyttää mustaa paputahnaa usein, hän saattaa harkita sen valmistamista irtotavarana ja jäädyttää sen osia myöhempää käyttöä varten.