Vapaasti valittava mehu on mehu, joka valuu vapaasti rypäleiden kuoresta ennen puristamista. Rypäleiden luonnollinen paino toisiinsa pinottuna johtaa yleensä jonkin verran mehun vapautumiseen. Koska sitä ei paineta puristimella, mehu sisältää paljon vähemmän tanniineja ja on siten vähemmän katkera. Sitä kutsutaan joskus “jaloksi mehuksi”, ja se on kalliimpaa, koska sitä on vähemmän ja sitä pidetään laadukkaampana.
Saatat pystyä ostamaan vapaasti juotavaa mehua luonnonruokakaupoista tai joudut tilaamaan sen Internetistä. Sitä on erittäin vaikea saada, ellet osta fermentoitua mehua viinin muodossa. Viininvalmistajat voivat valmistaa erikoisviinin tai ”valita” viinin vapaasti valittavasta mehusta. Nämä ovat usein joitakin kalleimmista viineistä, joita löydät, ja yleensä punaviinit ovat makean hedelmäisiä, mikä on toisin kuin puristetuista rypäleistä valmistetut tavalliset punaviinit.
Ranskalaiset viininviljelijät määrittelevät yleensä jaloista valmistetusta viinistä valmistetut viinityypit. Niitä kutsutaan vin de goutteiksi. Puristetuista rypäleistä valmistettua viiniä kutsutaan vin de presseksi. Kaikki viinit eivät ole nimenomaan yhtä tai toista. Vapaasti juotavaa mehua ja puristettua mehua voidaan yhdistää, jalo mehun avulla voidaan vähentää puristetun mehun sisältämien viinien tanniinipitoisuutta.
Viininvalmistajat yrittävät poistaa osan tanniinista, joka on luonnollinen proteiini, joka esiintyy rypäleiden kuoressa ja siemenissä ja joka on erittäin hapan. Tästä ei välttämättä ole aina hyötyä. Vaikka on olemassa muutamia ihmisiä, jotka voivat olla allergisia tanniineille, ehdotetaan, että nämä happamat proteiinit voivat itse asiassa olla hyödyllisiä sydämen terveydelle. “Lasi punaviiniä päivässä”, jonka lääkärit nyt antavat joillekin potilaille, viittaa siihen, että vapaasti valittavasta mehusta valmistettu viini ei ehkä ole paras valinta. Pohjimmiltaan tarvitset tanniineja saadaksesi sydän- ja verisuonitaudit.
Silti liikaa tanniinia viinissä tai mehussa saa sen maistumaan erittäin katkeralta. Siten suurin osa viineistä sisältää ainakin jonkin verran vapaasti juoksevaa mehua, ja useimmat mehut sisältävät myös. Rypäleiden puristaminen mehun saamiseksi on edelleen taloudellisesti järkevämpää, koska se tuottaa paljon suuremman määrän mehua kuin se, joka saadaan pinottamalla viinirypäleet päällekkäin tai maseroimalla ne, jolloin ne voivat imeytyä sokeriin tai happoihin imeäkseen mehua hedelmistä.