Leivosekoitus on sekoitus ainesosia, joihin lisätään nestettä ja joskus öljyä, munia tai muita ainesosia, jotta saadaan leivonnaisia, kuten muffinsseja, keksejä, kakkuja ja brownies. Varhaisimmat valmistettiin teollisen vallankumouksen aikana ja osoittautuivat hyödyllisiksi niille, joilla ei ollut aikaa jäädä kotiin ja valmistaa ruokaa huolellisesti. Nämä olivat yleisesti vanukkaiden tai gelatiinin reseptejä.
Pian keksit ja muffinssit valmistettiin, ja ne kehitettiin lähes samanaikaisesti. Näiden varhaisten sekoitusmuotojen suuret nimet Yhdysvalloissa olivat edelleen tuttuja merkkejä, kuten Jiffy ja Bisquick. Betty Crocker tarjosi ensimmäiset sekoituslajikkeet kakulle 1920 -luvulla.
Ajan säästämisen lisäksi monet kokit, pääasiassa naiset, pitivät parempana leivonnaisen ennustettavuutta. Oikein mitatuilla ainesosilla todennäköisyys näyttää hyvältä näyttävistä leivonnaisista voi olla suuri apu. Varhaiset sekoitukset vaativat usein lukuisten ainesosien lisäämistä, mutta pian monissa seoksissa oli jauhemaisia munia, mikä teki munien erottamisesta, halkeilusta tai lyömisestä tarpeettoman. Löydät silti joitain lajikkeita, jotka vaativat melko vähän lisätyötä. Itse asiassa jotkut ovat vain hieman helpompia kuin kuivat aineet, jotka sekoitat itse.
Muut leivontaseokset jättävät hyvin vähän lisättävää, ehkä kupin maitoa tai vettä. Tavoite luoda kätevämpiä, mutta silti “kotitekoisia” ruokia on ajanut leipomoteollisuuden nykyiseen asemaan. Se kallistuu nyt vielä vähemmän leipurin työhön myymällä esineitä, kuten evästeen taikina, joka voidaan yksinkertaisesti asettaa pannuille, tai esipaistettuja piirakkakuoria.
Yksi asia, joka nykypäivän leivonnaisilla on yleensä yhteistä, on useita stabilointiaineita, jotka pitävät tulokset suhteellisen yhtenäisinä. Kun leivomme alusta alkaen, pienet ainesosien erot voivat johtaa kaoottisiin ja arvaamattomiin tuloksiin. Stabilisaattorit pitävät kakut kosteina, muffinit korkeina ja keksit rapeina.
Leivän sekoitusspektrin vastakkaisessa päässä on sekoituksia, jotka on valmistettu ei -liian käsiteltyistä ainesosista. Erikois- ja luonnonruokakaupoissa on olemassa erilaisia sekoituksia, jotka on valmistettu luomujauhoista, ovat vegaaneja tai kasvissyöjiä, gluteenittomia tai sisältävät hyvin yksinkertaisia ainesosaluetteloita, joissa on vain vähän kemiallisia lisäyksiä. Sekoitus teeleipille on suosittu valinta.
Eräänlainen taide on kukoistanut leivonnaissekoitusteollisuuden ympärillä. Kotiäidit 1930 -luvulla ja siitä eteenpäin saattoivat nauttia sekoituksen mukavuudesta, mutta olivat taitavia lisäämään ja parantamaan sekoituksia lisäämällä hedelmiä, mausteita, mausteita tai kotitekoisia kuorrutuksia. Silti jotkut leipurit kokevat, että jopa paras sekoitus on epätäydellinen ja että useimmat reseptit eivät todellakaan vaadi paljon enemmän työtä kuin sekoitus. On totta, jos olet tottunut totuuteen “alusta alkaen”, saatat huomata kemiallisen maun kaupallisempiin sekoituksiin. Toiset, jotka ovat kasvattaneet leivonnaisuista valmistettuja ruokia, voivat päinvastoin mieluummin niitä kuin tyhjästä valmistettuja leivonnaisia.