Milanesa on Etelä- ja Keski -Amerikan ruokalaji, joka voidaan valmistaa ja tarjoilla monella tavalla. Yleensä se alkaa melko ohuella lihapalalla, usein naudanlihalla, vaikka voidaan käyttää myös kanaa ja vasikanlihaa. Tämä leipä kastetaan munaan, ruopataan korppujauhoihin, jotka voidaan maustaa mausteilla ja raastetulla juustolla, ja sitten kevyesti paistettua tai paistettua. Milanesa voidaan tarjoilla sellaisenaan lautasena, tai se voidaan peittää sulatetulla juustolla ja asettaa sitten pullaan voileivän luomiseksi.
Nimi “milanesa” tulee perinteisestä Milanon ruokalajista, joka tunnetaan nimellä cotoletta alla milanese, joka on vasikanlihaleipä, joka leivotaan ja keitetään kevyesti voissa. Maahanmuuttajat Euroopasta toivat tämän ruokalajin ja vastaavia ruokia, kuten Wiener -leipää, Etelä- ja Keski -Amerikkaan. Vaikka alkuperäinen cotoletta valmistettiin tyypillisesti vasikanlihalla, Argentiinan kaltaisten maiden kokit käyttävät tyypillisesti naudanlihaa, vaikka kanaa ja vasikanlihaa käytetään myös. Milanesa alkaa melko ohuilla naudanpihveillä, vaikka paksumpia naudanpihvejä voidaan leikata tai lyödä ohuemmiksi.
Tämä naudanliha päällystetään yleensä munalla ja ruopataan sitten korppujauhoihin; Jotkut reseptit voivat vaatia myös jauhoja, vaikka tuoretta korppujauhoa yleensä riittää. Näihin korppujauhoihin sekoitetaan usein raastettua parmesaanijuustoa, tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, sekä suolaa, pippuria ja jauhettua valkosipulia. Milanesa on sitten matala paistettu pannulla tai pannulla, yleensä öljyssä, vaikka voita voidaan käyttää. Jotkut reseptit saattavat vaatia milanesan keittämistä uunissa paistamisen sijaan, ja tämä tehdään usein leivinpaperilla tai pannulla, joka on kevyesti öljytty.
Kun milanesa on kypsennetty, se voidaan tarjoilla yksinään, usein perunamuusin tai ranskalaisten kanssa. Tämän ruoan suosittu muunnelma kattaa keitetyn naudanpihven mozzarellaviipaleilla, joskus myös kinkkupalalla. Milanesa asetetaan sitten broilerin alle, kunnes juusto sulaa; tämä voidaan sitten tarjoilla lautaselle tai pullaksi voileivänä. Tätä valmistetta kutsutaan tyypillisesti alla napolitanaksi, joka viittaa sen ravintolan nimeen, joka valmisti sen tällä tavalla, eikä napolilaista ruokaa.