Fideos -pasta on vaatimaton pasta, jolla on pitkä ja mielenkiintoinen historia. Pastaa syödään koko Välimerellä, erityisesti Espanjassa ja Italiassa, ja sitä voi joskus löytää myös ulkomailta. Useat eri reseptit käyttävät fideoja, kuten keittoja ja pastapohjaista paellaa, joita tarjoillaan Espanjassa. Ruokahistorioitsijat uskovat, että fideos -pasta voi olla yksi pastan varhaisimmista inkarnaatioista, ja sillä on varmasti hyvin dokumentoitu historia.
Espanjassa spagettipasta kutsutaan joskus fideoksi, mikä voi aiheuttaa sekaannusta, koska fideos on erilainen pastamuoto. Italiassa fideos -pastaa kutsutaan usein fidelanzaksi tai fedeliniksi. Moderni fideos on tyypillisesti valmistettu durumvehnästä. Pasta on lyhyt, ohut ja hieman kaareva. Tämä klassinen muoto näyttää säilyneen useita vuosisatoja, samoin kuin pastaa käyttävät reseptit.
Fideon historia alkaa 13 -luvulla, jolloin Espanjassa oli suuri muslimiväestö. Se näyttää olevan fuusioruoka, joka liittyy läheisesti kuskusiin, joka on durumvehnästä valmistettu ruokalaji, joka on erittäin suosittu koko Lähi -idässä. 13-luvun muslimien ja espanjalaisten ruoanlaitossa on fidaush-niminen ruokalaji, jossa käytetään fideos-pastaa. Ruokalaji on erottuva, koska nuudelit on keitetty kastikkeessaan, mikä on säilynyt monissa moderneissa fideos -resepteissä. Joissakin eurooppalaisissa juutalaisissa resepteissä käytetään myös fideota tai hyvin samankaltaisia ainesosia.
Espanjassa fideoja keitetään paellassa riisin sijaan, etenkin Etelä -Espanjassa. Tämä paellan versio on hyvin lähellä keskiaikaista fidaushia, ja se voidaan valmistaa ainesosista. Merenelävät fideot ovat erittäin suosittuja, ja äyriäiset, kuten simpukat ja simpukat, ovat yleisiä sulkeumia. Pasta keitetään runsaassa kastikkeessa merenelävien kanssa ja tarjoillaan suoraan keittoastiasta. Fideos -pastaa paahdetaan yleensä öljyssä ennen muiden ainesosien lisäämistä, aivan kuten paellan riisin tapauksessa.
Monet keitot käyttävät myös fideota, koska pitkät ohuet pastanauhat lisäävät keittoon mielenkiintoisia visuaalisia ja tekstuurisia yksityiskohtia. Erityisesti Yhdysvalloissa, kun fideos on saatavilla, sitä myydään yleensä erityisesti keittopastana. Tässä tapauksessa se voi olla rikastettu kananmunalla runsaamman maun saamiseksi. Spagettipalat, jotka on jaettu lyhyiksi, toimivat myös hyvin tähän tarkoitukseen. Pasta voidaan keittää erikseen ja lisätä keittoon tai keittää yhdessä keiton kanssa, jolloin tärkkelys paksuuntuu.