Pitkä, lehtivihreä vihannes, sveitsiläinen mangoldi, jota käytetään yleisesti elinvoimaisessa välimerellisessä ruoanlaitossa sekä palestiinalaisissa ruoissa. Tuoreessa sveitsiläisessä mangoldissa on syvät, ryppyisen vihreät lehdet ja sateenkaaren varren värit, mukaan lukien vaaleanpunainen, punainen, oranssi, valkoinen ja keltainen. Vaikka ruoat tarjoillaan raakana salaateissa, ne kypsennetään yleensä kitkerän maun poistamiseksi.
Merijuurikkaasta polveutuva sveitsiläinen mangoldi tunnetaan monilla muillakin nimillä. Pelkän mangoldin ohella vihannesta kutsutaan myös rapujuurikkaaksi, hopeapurikkaaksi, mangoldikseksi, ikuiseksi pinaatiksi, merijuurikkaaksi ja pinaattijuurikkaaksi. Sen lehdet ovat kiiltäviä ja uurteita, mikä luo visuaalisesti houkuttelevan koostumuksen ja värin tarjoiltuna joko raakana tai kypsennettynä.
Keitetyllä mangoldilla on pinaatin maku, vaikkakaan ei niin vahva. Monet kokit paistavat vihanneksia haluamillaan mausteilla. Vihreiden valmistukseen käytetään perinteisesti voita, suolaa ja öljyä, mutta myös muita yrttejä ja mausteita, kuten valkosipulia, basilikaa, punapippuria, muskottipähkinää, mustapippuria, kuminaa ja mitä tahansa muita suosikkimakuja, voidaan käyttää.
Monet erilaiset vihannekset sopivat hyvin sveitsiläisen mangoldin kanssa. Kuutioidut tomaatit ovat suosikkiannoksia vihannesten kanssa, ja ne antavat sille makean maun ja kontrastin värin. Punakuoriset perunat ovat toinen vihannes, joka sopii hyvin lehtivihanneksiin. Ruoan kanssa voidaan valmistaa myös sipulia ja useimpia vihanneksia.
Lihaa voidaan sisällyttää resepteihin, joissa käytetään tätä vihannesta. Pihvi on suosikkiateria chardin kanssa. Aineesta voi tehdä lihapiirakkaa. Jotkut kokit valmistavat vihanneksia jopa juustojen, kuten fetan tai parmesaanin, kanssa. Se voi olla myös maukas ainesosa leivonnaisissa, kääreissä, voileipissä, salaateissa tai kermaisissa pastakastikkeissa.
Valmista mangoldi kulutukseen pesemällä vihannesten lehdet huolellisesti ja valuttamalla ne mahdollisimman täydellisesti. Kuumenna pieni määrä öljyä paistinpannulla lisäämällä haluamasi mausteet. Kaada mangoldi joukkoon ja keitä keskilämmöllä enintään viisi minuuttia. Monet kokit nauttivat salottisipulien tai sipulien lisäämisestä reseptiin; muut voivat maustaa sen balsamico-kastikkeella tai sitruunamehulla.
Raakaa mangoldia pidetään erittäin pilaantuvana. Se tulee käyttää pian oston tai sadonkorjuun jälkeen. Mangoldia kasvattaessaan puutarhuri voi leikata kasvin käytettäväksi milloin tahansa, olivatpa kasvin lehdet nuoria tai vanhempia. Vanhemmalla mangoldilla on yleensä sitkeämpi rakenne kuin pehmeämmillä nuorilla lehdillä.