Nachot ovat meksikolaisia ruokia, jotka valmistetaan raastamalla tortillan paloja ja paistaen sitten juustolla. Yksinkertaisimmillaan nachot ovat yksinkertaisesti tortilloja ja juustoa, mutta useimmat kokit tarjoilevat nachoja valikoimalla täytteitä, ja nacho -lautanen voi itse asiassa kasvaa melko monimutkaiseksi. Nachot ovat yleinen tarjous Amerikan lounaisosien ravintoloiden alkuruoissa, erityisesti meksikolaisessa taivutuksessa sijaitsevissa ravintoloissa, ja niitä on erittäin paljon Lounais -pallopuistoissa ja urheilukentillä; ne voidaan valmistaa myös kotona.
Tämä ruokalaji näyttää olevan peräisin Pohjois -Meksikosta 1940 -luvulla, ja nachojen keksiminen on yleensä hyvitetty keittiölle nimeltä Ignacio Anaya. Legendan mukaan joukko nälkäisiä palvelusjäseniä kasaantui hänen ravintolaansa eräänä päivänä, ja hän vatkaisi jotain, mitä hänellä oli saatavilla, ja loi ensimmäisen lautasen nachoja. Sieltä ruokalaji levisi nopeasti, ehkä siksi, että se oli halpaa ja helppoa valmistaa, ja matkan varrella nachot hankkivat valikoiman täytteitä.
Nachoon käytetyt juustot ovat melko erilaisia. Cheddar on yleinen jackjuuston ohella, ja nacho -juustona tunnettua sulatettua juustoa käytetään monissa kaupallisissa laitoksissa, jotka tarjoavat nachoja. Lopulta juustopäätöksen tekee kokki, ja mahdollisesti voidaan käyttää mitä tahansa Ackawi -juustosta gouda -juustoon. Perusjuuston lisäksi nachoja voidaan lisätä: salsaa, silputtua chiliä, smetanaa, kuumaa kastiketta, korianteria, sipulia, tomaattia, guacamolea, oliiveja, pehmeitä tuorejuustoja, erilaisia maustettuja ja kypsennettyjä lihoja ja melkein mitä tahansa muuta kokki voisi kuvitella.
Monet kokit haluavat käyttää tortillalastuja nachojen valmistamiseen sen sijaan, että murskattaisivat ja raastavat omia tortillojaan. Tortilla -sirut ovat varmasti melko hyväksyttäviä, ja niitä on monenlaisia tyylejä paistetusta leivottuun yksittäisten kokkien tarpeisiin. Jos kokit haluavat aloittaa alusta omilla tortilloillaan, tortillat on leikattava pieniksi paloiksi ja paistettava tai paistettava erityisen rapean koostumuksen saavuttamiseksi ennen kuin jatkat nacho-kokoonpanoa.
Nachojen valmistamiseksi tortillat asetetaan leivinpaperille tai pannulle ja sitten päälle ripotellaan raastettua juustoa. Seuraavaksi pannu asetetaan uuniin ja paistetaan, kunnes juusto sulaa. Jotkut täytteet, kuten chilit, sipulit ja valmiiksi keitetyt lihat, voidaan paistaa nachojen kanssa; esimerkiksi salsaa, smetanaa ja guacamolea tulee levittää kypsennyksen jälkeen. Kun nachot on tehty, ne voidaan tarjoilla alkupalana tai välipalana, runsaasti lautasliinoja likaisille sormille.
Niille, jotka ovat uteliaita, 21. lokakuuta on nimetty kansainväliseksi Nachon päiväksi.