Bacalhau on turskakaloista valmistettu ruokalaji, joka on kuivattu ja suolattu säilytystä varten. Bacalhau on kotoisin Portugalista, mutta se on erittäin suosittu monissa maissa Brasiliasta useisiin Kaakkois -Aasian maihin. Sana bacalhua tarkoittaa portugaliksi turskaa, mutta bacalhau viittaa yleisimmin mihin tahansa monista ruokalajeista, jotka on valmistettu turskan tai suolaturskan pääainesosana. Ehdottomasti portugalilaisen keittiön muoto, bacalhau on ruokalaji, joka on ollut olemassa useita satoja vuosia.
Turskaa, joka toimii bacalhau -lautasen pääainesosana, esiintyy pääasiassa Kanadan ja Norjan vesillä. Vaikka bacalhau -reseptejä on lähes lukemattomia, portugalilaiset varaavat usein bacalhau -ruokia erityistilaisuuksiin ja juhliin, koska kalan ostaminen voi olla kallista. Bacalhau on myös suosittu ruokalaji paaston aikana ja muissa tilaisuuksissa, joissa liha on kielletty.
Useimmat bacalhau -reseptit sisältävät suolaturskaa, joka on paistettu ja mukana erilaisia vihanneksia ja mausteita. Ei kuitenkaan ole harvinaista nähdä bacalhau -astiaa, jossa turskaa on käytetty muiden ainesosien, erityisesti persiljan, kanssa sekoituksen luomiseksi. Sitten seos pyöritetään palloiksi tai litistetään kakkuiksi, leivotaan ja paistetaan. Perunat ovat suosittua bacalhaun lisuketta, samoin kuin hyvin kypsytetty viini. Jotkut reseptit vaativat perunoiden ja viinin keittämistä lautasen kanssa, kun taas toiset vaativat perunoita lisukkeeksi. Vihreät ja valkoviinit ovat mieluisimpia bacalhau -juomia, henkilökohtaisesta mausta riippuen.
Bacalhau -reseptejä löytyy mistä tahansa määrästä keittokirjoja, jotka sisältävät kansainvälistä ruokaa, äyriäisreseptejä tai lukuisista ruoanlaittoresursseista verkossa. Bacalhau oli myös vuonna 1975 tehdyn vähän tunnetun elokuvan nimi, joka huijasi alkuperäistä Steven Spielbergin elokuvaa, saman vuoden leuat. Huijauselokuvassa oli jättiläinen ja hirvittävä turska, joka terrorisoi rantaa eräänä kesänä ja jonka vain portugalilainen merentutkija voi saada kiinni.