Viikuna säilykkeet ovat säilykkeitä, jotka on valmistettu tuoreista viikunoista, jotka on keitetty paksu, hillomainen kaltainen seos. Tämän mausteen valmistamiseen voidaan käyttää monenlaisia menetelmiä, mikä johtaa erilaisiin tyyleihin, ja on olemassa useita tapoja käyttää sitä. Hyvin valmistetut säilykkeet vangitsevat tuoreiden viikunoiden maun ja tekstuurin, jolloin ihmiset voivat nauttia viikunoista ympäri vuoden, ei vain kauden aikana.
Kuten muutkin hillot ja hyytelöt, viikunaruoat voidaan levittää paahtoleivälle aamiaiseksi, mutta niillä on useita muita käyttötarkoituksia. Niitä voidaan käyttää esimerkiksi kerroksena pinotussa jälkiruoassa, kuten kakussa, lisäämällä voimakasta, hedelmäistä makua. Viikuna säilykkeet voidaan myös levittää juustolle, leivotaan erilaisiin makeisiin ja suolaisiin ruokiin tai syödä suoraan purkista ihmisille, jotka todella nauttivat viikunoista.
Viikuna säilykkeisiin voidaan käyttää mitä tahansa viikunatyyppiä, ja seos on myös täysin tarkoituksenmukaista valmistaa. Jotkut käyttävät kokonaisia viikunoita, kun taas toiset haluavat viipaloida tai kuoria viikunansa. Huolellisesti kypsennettynä kokonaiset viikunat voidaan säilyttää ehjinä, kun taas viipaloidut tai kuoritut viikunat kypsyvät yleensä paksuiksi soseiksi kuten muutkin hillot. Sileän version saavuttamiseksi kypsennetty seos voidaan ajaa elintarviketehtaan läpi ennen säilykettä.
Viikon säilykkeiden valmistamiseksi kokkien tulisi tuntea kotitölkitysprosessi ja tuntea purkkien sterilointiin tarvittavat toimenpiteet, kuten kiehuva vesihaude. Viikuna- ja sokeripainot ovat yhtä suuret viikunasäilykkeille sekä halutut lisäaromit, kuten sitruunaviipaleet, neilikka ja niin edelleen.
Viikunat on pestävä, poistettava ja kuorittava haluttaessa, ennen kuin ne lisätään suurelle pannulle sokerin kanssa ja keitetään, kunnes ne pehmenevät ja alkavat muuttua läpikuultaviksi. Jotkut ihmiset haluavat maseroida viikunansa sokerissa yön yli, mikä voi estää palamisen pannulla, koska sokeri imee viikunoissa olevan nesteen ja muodostaa siirappin viikunoille kypsennykseksi. Jos lisätään ainesosia, kuten sitruunaviipaleita, tulee heittää kattilaan kypsennyksen puolivälissä.
Kun viikunat ovat kypsyneet läpikuultavaksi, viikunaruoat voidaan laittaa steriloituihin purkkeihin ja sulkea. Kokkien on tarkistettava, että purkit sulkeutuvat tiiviisti, hieman käännetyillä kannilla, ennen kuin säilytät säilykkeet viileässä ja kuivassa paikassa. Ne säilyvät avaamattomina jopa vuoden. Avaa purkit jääkaapissa ja käytä muutaman viikon kuluessa. Jos purkit eivät sulje kunnolla, ne on avattava, steriloitava ja suljettava uudelleen.