Dolma tai dolmades on perinteinen kreikkalaisen keittiön osa. Vaikka täytteen ainekset vaihtelevat jonkin verran, dolmades -kääre on perinteisesti rypäleenlehtiä. Kuitenkin katsotaan hyväksyttäväksi käyttää kaali -lehtiä astiaan.
Dolmadesin kauneus on, että tämän kreikkalaisen perusruoan kanssa voidaan käyttää laajaa ainesosien yhdistelmää. Yleensä täyteaineeseen sisältyy jonkinlainen hienonnettu liha. Tyypillisesti liha on naudan- tai lampaanlihaa, vaikka voidaan käyttää myös silputtua kanaa. Lihaa täydentävät muut elintarvikkeet, kuten sipulit, pinjansiemenet, riisi, valkosipuli, hienonnetut tai soseutetut tomaatit ja useita erilaisia mausteita.
Kaikki ainesosat asetetaan rypäleenlehden keskelle. Yleensä kasaavaa ruokalusikallista pidetään riittävänä määränä täyteainetta varten. Kun rypäleiden sivut on taitettu täyteaineen päälle ja pyöritetty lehtiä suljetun pussin luomiseksi, täytetyt rypäleenlehdet asetetaan leivinastiaan. Jos valmistetaan suuri määrä dolmadeja, täytetyt lehdet voidaan kerrostaa leivinastiaan.
Kun dolmades on kerrostettu leivinastiaan, kananliemi lisätään. Liemi tulee kaata täytettyjen rypäleiden päälle käyttäen juuri niin paljon nestettä, että se peittää yläkerroksen. Käyttämällä uunia, joka on esilämmitetty 375 F: een, dolmadeiden tulisi paistaa tunti.
Useimmat dolmade -reseptit sisältävät ohuen kastikkeen, joka kaadetaan täytettyjen rypäleiden päälle. Yksinkertainen resepti tälle kastikkeelle vaatii pari munaa ja hieman sitruunamehua. Munat vatkataan kulhossa kiehuvan veden päällä, mikä auttaa saamaan muna taikinan vaahtoavaksi. Sitruunamehua lisätään vatkauksen aikana. Kun dolmades tulee ulos uunista, tämä munien ja sitruunamehun seos kaadetaan päälle. Vaihtoehtoisesti tämä seos, jota joskus kutsutaan avgolemeno -kastikkeeksi, voidaan tarjoilla sivussa ja käyttää dippikastikkeena.