Thaimaan ruoka on uskomattoman monipuolista, vaikka jotkut yhteiset säikeet kulkevatkin läpi koko thaimaalaisen keittiön. Riippuen siitä, millä Thaimaan alueella vierailee, larb- tai pad thai -ruokia voi olla kaikkialla tai niitä on mahdotonta jäljittää. Thaimaan eri alueilla on myös keskitytty käyttämään ainutlaatuisia mausteita tai ainesosia, joita ei löydy muualta Thaimaata.
Thaimaan ruoka on erittäin suosittua kuluttajien keskuudessa Thaimaan ulkopuolella, ja monet ravintolat ympäri maailmaa tarjoavat kaikenlaisia thaimaalaisia herkkuja. Thaimaan keittiön perusteiden tunteminen voi auttaa ihmisiä tekemään tietoisia tilauksia ravintoloissa tai isännöimään thai-tyylisiä illallisia.
Kaikessa thaimaalaisessa keittiössä käytetään yleensä tuoreita, yksinkertaisia raaka-aineita, jotka on yhdistetty wokissa ja höyrytettynä tai paistettuna, ja riisillä on keskeinen rooli thaimaalaisissa aterioissa. Thaimaalainen ateria koostuu pääsääntöisesti valikoimasta ruokia, jotka kaikki tuodaan esiin runsaiden määrien riisin kanssa.
Thaimaan keittiön mausteet tasapainottavat viittä makua: makeaa, suolaista, hapanta, kuumaa ja katkeraa, ja usein on saatavilla mausteita, jotka säätelevät näitä makuja maun mukaan. Kalakastike tai nam pla, sweet chili -kastike ja chilijauhe ovat yleisesti saatavilla olevia mausteita. Thaimaan keittiön ainesosat vaihtelevat, mutta kookosmaito, inkivääri, sitruunaruoho, lime, galangal, kefer-limetin lehdet, tamarindi, korianteri ja chili ovat kaikki yleisiä thaimaalaisissa ruoissa.
Sen lisäksi, että riisiä tarjoillaan tavallisena, sitä käytetään thaimaalaisessa keittiössä myös useiden asioiden valmistukseen, mukaan lukien eripaksuiset nuudelit ja kevätrullien kääreet, joita voidaan tarjoilla tuoreena, höyrytettynä tai paistettuna. Thaimaassa on useita nuudeliruokia, mukaan lukien kuuluisa pad Thai. Pad Thain lisäksi on mahdollista löytää myös rad na, runsas kastike nuudeliruoka sekä pad see ew, paistettu ruokalaji leveillä nuudeleilla ja soijakastikkeella.
Thaimaa tunnetaan myös laajasta valikoimastaan mausteista miedoihin curryihin. Vihreä, keltainen ja punainen curry ovat saatavilla monissa osissa Thaimaata sekä Massaman curry, intialainen ruokalaji. Curryt ovat ehkä yksi thaimaalaisen keittiön tunnetuimmista ominaisuuksista, samoin kuin keitot, kuten tom yam ja tom kha gai. Koillisosassa jotkut kokit valmistavat myös larbia, hapan salaattia, koristeltu mintulla. Keski-Thaimaassa satay- ja muita grilliruokia on usein saatavilla.
Thaimaalaista ruokaa täydentävät monet jälkiruoat, kuten tahmea riisi mangolla, erittäin suosittu makea jälki täyteläiselle thai-aterialle. Paistetut banaanit ja jäätelö eivät myöskään ole harvinaisia, samoin bataattivanukas. Ja tietenkään yksikään thai-ateria ei olisi täydellinen ilman runsasta makeaa thaimaalaista jääteetä sekoitettuna kookosmaitoon.