Vähärasvaisen lihan sisällyttäminen ruokavalioon voi johtua terveysongelmista, kuten korkeasta kolesterolista tai sydänvaivoista, tai yksinkertaisesti henkilökohtaisista mieltymyksistä. Valittavana on runsaasti vähärasvaista lihaa, mukaan lukien sianliha ja karitsa, ja on olemassa menetelmiä, joita voidaan käyttää vähiten rasvaisten palojen valitsemiseen lihatiskiltä. Joitakin suosittuja vähärasvaisia lihavaihtoehtoja ovat myös kala, kana ja kalkkuna.
Yksi tapa vähentää rasvan määrää leikkeissä on yksinkertaisesti leikata tai tyhjentää se. Leikkaaminen on helpointa lihassa, joka sisältää suurimman osan rasvasta reunojen ympärillä sen sijaan, että se olisi marmoroitu koko leikkauksen ajan. Kun rasva on reunalla, se on helppo leikata pois ennen syömistä, mikä vähentää lihan rasvapitoisuutta. Jauhetun lihan rasvapitoisuutta voidaan vähentää tyhjentämällä liha perusteellisesti pois ruskistamisen jälkeen. On myös tärkeää valita jauhettu liha, joka sisältää vain lihaa ja johon ei ole lisätty ihoa ja muita rasvaisia komponentteja.
Naudanliha voi olla yksi rasvapitoisimmista lihatyypeistä, mutta on olemassa tiettyjä leikkauksia, lajeja ja korkealaatuisempia lihalajeja kuin muut. Jauheliha on usein saatavana erittäin vähärasvaisina versioina, ja vasikanlihaa pidetään vähärasvaisena lihana. Naudan ulkofileet ja pyöreät silmät ovat usein rasvaa pienempiä kuin monet muut naudanlihan palat. Ruoan ruokinta naudanlihan valitseminen on toinen vaihtoehto rasvan ja kaloreiden vähentämiseksi.
Valkoinen liha, kuten sianliha ja kana, on perinteisesti vähemmän rasvaa kuin punainen liha. Sianliha on suosittu vähärasvainen lihavalinta, ja leikkaukset, kuten sian sisäfileet ja yläfileet, ovat erittäin vähärasvaisia. Kana ja kalkkuna, jotka on valmistettu ilman nahkaa, ovat muita vähärasvaisia lihavaihtoehtoja. Valkoiset lihat, kuten rinta ja siivet, ovat rasvaa vähemmän kuin tumma liha, kuten koivet ja reidet.
Erilaisia kaloja pidetään vähärasvaisina tai erittäin vähärasvaisina, mukaan lukien keltainen tonnikala, valkosilmä ja meritaimen. Yksinkertainen tapa mitata rasvapitoisuutta on katsoa kalan väriä, jolloin valkoisella tai vaaleammalla kalalla on yleensä pienempi rasvapitoisuus kuin tummemmalla kalalla. Joitakin kalasäilykkeitä, kuten tonnikalaa ja lohta, on saatavana myös kevyinä versioina. Supermarketista on saatavana myös muita lihapakattuja liha- tai vähärasvaisia versioita, kuten leikkeleitä, pekonia ja hot dogia.