Fuusio ruoanlaitto, jota kutsutaan myös yleisesti fuusiokeittiöksi, on käytäntö, jossa yhdistetään eri lähteistä peräisin olevia ruokia ja ruoanlaittotyylejä uusien ruokien ja makuyhdistelmien luomiseksi. Suuntaus, joka yleensä pidetään suosittuina 1970-luvulla, tyypillisesti yhdistää ei-perinteisiä mausteita ja elintarvikkeita eri ryhmistä pyrkien luomaan ainutlaatuisia makuja. Ruoanlaitto on tavallisesti edistyksellisen keittiön ystävien omaksuma ja perinteistöt välttelevät sitä.
Fuusio -keittiö on yleensä jaettu kolmeen luokkaan. Yksi yhdistää useiden toisiinsa liittyvien alueiden tai osa-alueiden ruoanlaittotyylit ja maut. Toinen ottaa yleensä perinteisiä ruokia yhdeltä kulttuuriselta tai etniseltä alueelta ja käyttää ainutlaatuisia ainesosia, mausteita, yrttejä ja makuja muista keittiöistä uusien ruokien luomiseen. Kolmas luokka yksinkertaisesti ottaa vakiintuneen ruuan perusvalmistusmenetelmän ja korvaa ainesosat täysin erilaisen keittiön aineksilla.
Aasian fuusiokeitto on hyvä esimerkki alueellisten makujen ja menetelmien yhdistämisestä. Tämä sekoitettu ruoanlaitto yhdistää usein reseptejä ja ainesosia Kaakkois -Aasiasta, Itä -Aasiasta ja Intiasta. Tuloksena olevat ruoat ovat usein maukkaita suolaisia ja makeita yhdistelmiä mausteista ja ainesosista, joita ei tavallisesti yhdistetä.
Toinen fuusiokeittiotyyppi on säännöllisesti suosittu ruokalaji ja koristaa reseptiä lisäämällä ja yhdistämällä muiden paikallisten ruoanlaittotyylien ainesosia. Yksinkertainen esimerkki tästä ruoanlaittotyylistä olisi hampurilaisvoileipä, joka tarjoillaan pehmeän kuoren rapusalaatin täytteellä, joka tarjoillaan ravintolassa, joka sijaitsee Yhdysvaltojen itärannikon alueella, joka on kuuluisa pehmeistä kuorista.
Viimeinen yleisesti käytetty fuusiokypsennysmenetelmä on perinteinen ruokalaji ja korvaa raaka -aineet täysin erilaisesta kulttuurisesta ruoanlaittotyylistä. Esimerkiksi tavanomainen burrito, joka on yleensä täytetty lihalla, riisillä ja papuilla, voidaan täyttää sen sijaan kalalla, perunalla ja parsakaalilla. Toinen suosittu elintarvike, joka usein sisältyy tähän fuusiokeittoluokkaan, on pizza. Sen sijaan, että kuori täytettäisiin perinteisillä ainesosilla, kuten tomaateilla, mozzarellajuustolla ja italialaisilla mausteilla, fuusiokokki voi halutessaan kerrostaa täytteet, kuten mu shu -porsaan, egg foo yungin ja paistetun wontonin, luomaan kiinalaistyylisen piirakan.
Fuusionvalmistuksen alku johtuu usein kuuluisasta kokista Wolfgang Puckista. Hänet arvostetaan yleensä siitä, että hän esitteli ruokia, jotka yhdistävät makuja Aasiasta ja Euroopasta, kun hän avasi Chinois -ravintolan Kaliforniassa 1970 -luvulla. Nimi Chinois valittiin, koska se on ranskalainen adjektiivi, joka tarkoittaa kiinalaista. Kalifornia valittiin ravintolan sijaintipaikaksi sen maantieteellisen sijainnin perusteella puolivälissä Euroopan ja Aasian välillä.