Kalkkunasiivet ovat suhteellisen laiha, proteiinipitoinen ainesosa monenlaisille aterioille. Ne ovat myös yleensä halvempia kuin koko kalkkunan ostaminen. Siivet ovat suurempia kuin kanansiivet, joten ne sopivat pääruoaksi. Niitä ei yleensä ole vaikea valmistaa, mutta muutama vinkki voi auttaa kokkeja valmistamaan ne helpommin. Kokkien tulee melkein aina päällystää kalkkunan siivet jollain rasvalla, lisätä vettä pannuun kosteuden varmistamiseksi ja jättää runsaasti aikaa siipien paistamiseen kokonaan.
Ensimmäinen vaihe siipien valmistelussa on yleensä niiden huuhtelu kylmällä vedellä. Tämä auttaa poistamaan irtoavan sidekudoksen siipien ulkopuolelta ja yleensä myös auttamaan niitä maistumaan tuoreemmilta. Kalkkunansiipien päällystys rasvalla tulee tyypillisesti seuraavaksi. Hiero ne voilla, margariinilla tai jonkinlaisella ruokaöljyllä ei ainoastaan auta ihoa rapeutumaan ja ruskeutumaan, vaan auttaa myös pitämään lihan kosteana ja maukkaana.
Kädet ovat yleensä paras työkalu rasvan lisäämiseen siipiin, koska kokki voi hieroa jokaisen palan kaikki nurkat. Rasvan lisäämisen jälkeen kokki voi rullata siivet valitsemillaan mausteilla. Valkosipuli- ja sipulijauhe, persilja, basilika, rakuuna ja jopa sitrushedelmien kuori ovat kaikki yleisiä valintoja. Jotkut kokit pitävät mieluummin vain suolasta ja pippurista, kun taas toiset rakastavat lisätä makua lisäämällä oliiviöljyä. Nämä öljyt on maustettu valkosipulilla, sitruunalla, mausteisilla paprikoilla ja monilla yrttisekoituksilla.
Leivonta on tyypillisesti paras tapa valmistaa kalkkunansiipiä, koska se on usein luotettavin tapa varmistaa, että ne kypsyvät luuhun. Huolellinen ruoanlaitto on tärkeää salmonellan ja muiden elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien välttämiseksi. Uunin esilämmittämisen noin 350 ° F (noin 176 ° C) lämpötilaan pitäisi riittää, jotta siivet kypsyvät kokonaan alle tunnissa. Tämä paistoaika on usein ratkaiseva. Korkeammat lämpötilat ja lyhyemmät kypsennysajat voivat saada siivet, jotka ovat palanut ulkopuolelta ja raa’at sisältä. Toisaalta matala, hidas leivonta takaa yleensä siivet kullanruskeat, rapeat ja mehukkaat.
Monet kokit haluavat lisätä noin 5 cm vettä leivinastian pohjalle ennen kalkkunan siipien lisäämistä. Kun vesi on uunissa, siitä tulee höyryä ja se lämmittää varovasti siipiä, lisää kosteutta ja auttaa lihaa lämpenemään tasaisesti. Tätä menetelmää käytettäessä kokit peittävät siivet usein alumiinifoliolla noin puolet paistoajasta ja paljastavat ne, jotta vesi haihtuu ja rohkaisevat siivet rapeiksi.