Kuzhi paniyaram on Intian eteläiseltä alueelta peräisin oleva ruokalaji, jolle on tunnusomaista pääasiassa riisitaikinasta ja mustista linsseistä valmistetut pallot. Se tunnetaan myös yleisesti appam- tai riisipulloina, ja sitä syödään yleisesti aamiaiseksi tai välipalaksi. Synonyymit, joita käytetään pääasiassa Etelä -Intiassa tässä reseptissä, ovat muun muassa appi, guliappa, gulittu ja gundponglu.
Pannu, joka sisältää useita pyöreitä osastoja – samanlainen kuin muffinipannu – on perinteinen keittiöväline, jota käytetään kuzhi -paniyaramin valmistamiseen. Ensinnäkin taikina valmistetaan riisin ja mustien linssien yhdistämisestä, joka tunnetaan Intiassa urad dalina. Sarviapilan siemeniä, nimeltään methi, ja suolaa lisätään taikinan mausteeseen ja mausteeseen. Taikina valmistetaan liottamalla ainekset kulhossa tuntikausia, jauhamalla sisältö ja antamalla sen sitten käydä. Jotkut ihmiset kuitenkin päättävät ohittaa koko taikinanvalmistusprosessin ostamalla pakatun sekoituksen supermarketista.
Taikinaan lisätään ainesosia, kuten raastettua porkkanaa, curryn lehtiä, inkivääriä, vihreää chiliä ja sipulia. Sekoittamisen jälkeen taikina kaadetaan pannun lokeroihin ja laitetaan uuniin. Hetken kuluttua kehittävät pullat on käännettävä paljastamaan toinen puoli ruoanlaittoa varten.
Kuzhi paniyaram on valmis, kun se saa kullanruskean värin ympärilleen. Tuloksena oleva pullan tai munkin muotoinen kakku kulutetaan usein chutneyn kanssa, joka on mausteinen sekoitus hedelmiä ja vihanneksia. Monet ihmiset kuitenkin päättävät syödä sen ilman mausteita.
Etelä -Intia, joka koostuu neljästä osavaltiosta – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala ja Karnataka – tunnetaan kuzhi paniyaramin alkuperänä. Riisi on peruselintarvike tällä alueella maassa. Lisäksi linssejä ja mausteita käytetään laajalti Etelä -Intian keittiössä.
Erityisesti kuzhi paniyaram on peräisin Tamil Nadusta, josta useita samanlaisia ruokia on peräisin. Yksi niistä on idli, suolainen kakku, joka on valmistettu suunnilleen samalla tavalla kuin kuzhi paniyaram ja jota on käytetty Intian osavaltiossa jo 8. vuosisadalla. Enemmän kuin kuzhi paniyaramia, sitä syödään yleisesti mausteiden, kuten chutneyn tai kasvispata, nimeltään sambar, kanssa, joka on valmistettu tamarindista ja kyyhkysen herneistä. Kuzhi paniyaramia on myös verrattu dosaan, joka on myös valmistettu riisistä ja linssistä. Se on kuitenkin kuvattu ja valmistettu fermentoiduksi pannukakuksi tai kreppiksi pikemminkin kuin pullan muotoiseksi kakuksi.