Pinangat on filippiiniläinen ruokalaji, joka valmistetaan yleisimmin liha chilillä ja kookosmaidolla, joka sitten kääritään tai täytetään taro -lehtiin. Taron lehdet ovat lautasen määrittävä ominaisuus, ja niitä voidaan kutsua myös gabi- tai natong -lehdiksi monissa ravintoloissa tai resepteissä. Pinangat -ainekset, jotka on täytetty tai sekoitettu lehtiin, ovat hyvin vaihtelevia ja voivat sisältää inkivääriä, etikkaa, sipulia tai kalaa. Monet pinangat -muunnelmat ovat pinangat na isda, joka on pinangat kalan kanssa. Kala voi olla sardiini, monni, tonnikala tai monet muut.
Taro -kasvi kasvaa luonnollisesti Kaakkois -Aasiassa ja löytyy helposti Filippiinien Bicolin alueelta. Sitä pidetään katkotuna monilla muilla alueilla, joihin se on muuttanut, mukaan lukien Afrikka ja Tyynenmeren saaret. Kokkien, joilla ei ole kokemusta taron keittämisestä, tulee olla varovaisia ja huomata, että vaikka kasvi on raaka, se sisältää kalsiumoksalaattia, joka on myrkky, joka neutraloidaan ruoanlaitossa. Kalsiumoksalaatti voi edistää munuaiskivien muodostumista, joten on suositeltavaa, että taro yhdistetään “hyvää” kalsiumia sisältäviin elintarvikkeisiin, kuten kookosmaitoon, joka löytyy monista Pinangat -resepteistä. Kun taro -lehdet on valmistettu oikein, ne ovat täysin turvallisia kulutukseen.
Bicolin alue on tunnettu tämän ruuan valmistuksesta. Bicolin niemimaan ja sitä ympäröivien alueiden asukkaat keittävät usein pinangatia valkosipulin ja sianlihan kanssa. Toinen suosittu kalalajin valmistus on pinangat na laing, joka on keitetty sardiinien kanssa ja jota kutsutaan yleisesti yksinkertaisesti “laingiksi” Manilassa, jossa se on suosittu ateria. Monet Manilan ja Filippiinien kauppapaikat myyvät tarvittavia ainesosia useiden pinangat -reseptien valmistamiseen, mukaan lukien erilaisia taro -lehtiä ja juuria, joita esiintyy usein muissa filippiiniläisissä ruuissa ja muhennoissa.
Kun ainesosat on kääritty taro -lehtiin, useimmat pinangat -valmisteet keitetään. Veden sijasta monet reseptit vaativat käärittyjen ainesosien keittämistä ohuessa kookosmaidossa. Sitten seosta haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes taro -lehdet ovat pehmeitä. Lehdet poistetaan usein kaikesta kookosmaidosta jäljelle jääneestä, ja erilaisia täytteitä voidaan lisätä. Ruokalaji voidaan sitten tarjoilla riisin päällä. Koko aterian voi syödä kuumana tai kylmänä, vaikka useimmat ravintolat tarjoilevat lautasen kuumana.