Persilja itsessään on hyvin yleinen yrtti, jonka lehtiä käytetään usein mausteena. Persilja on peräisin Iranista, joka tunnetaan joskus nimellä Persikat, Persian lyhenne, joka antoi sille nimen. Persiljan juuri on erilaisia persiljoja, joita kasvatetaan nimenomaan juurille lehtien sijasta. Se tunnetaan useilla nimillä, mukaan lukien Hampurin persilja, hollantilainen persilja, kallio selinen, kivipersilja, padrushka, nauris juurikas persilja, heimischer ja palsternakka-juurikas.
Persiljanjuuri on erittäin suosittu koko Keski -Euroopassa juurikasvina, ja se voi korvata sellerin, palsternakka, nauris tai porkkanan. Yhdysvalloissa se on melko harvinaista, mutta yhä useammat erikoismarkkinat alkavat kantaa sitä. Kun se laajenee Yhdysvalloissa, jotkut siemenkaupat alkavat jopa varastoida erilaisia lajikkeita.
Euroopassa, jossa persiljanjuurta on käytetty satoja vuosia ruoan peruselintarvikkeena, on monia erilaisia lajikkeita. Jotkut yleisimmistä ovat Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hampuri ja Olomoucka dlouha. Kaksi yleisintä Yhdysvalloissa ovat Bartowich Long ja Fakir.
Persiljanjuuri tykkää istuttaa milloin tahansa varhaisesta keväästä kesään, ja kuten useimmat juurikasvit, kestää jonkin aikaa kypsyä. Se on yleensä valmis hieman yli kolme kuukautta istutuksen jälkeen, varsinkin jos se istutetaan löysään maahan, jonka pH on 6.3 ja 6.6.
Persiljan juuri muistuttaa ulkonäöltään lähinnä palsternakkaa. Se on pitkä ja kapeneva, mutta vaaleampi ja valkoisempi kuin palsternakka, jossa on keltaisempi valettu. Tämä juuri on itse asiassa persiljalaji, ja samoin juuripersanan lehdet itävät juuren yläpuolella, joita voidaan käyttää samalla tavalla kuin kiharaa lehtipersiljaa, vaikka maku ei ole aivan sama.
Persiljanjuuren maku on aivan erilainen kuin palsternakka, samanlaisesta ulkonäöstä ja sattumalta samanlaisesta nimestä huolimatta. Se on erittäin pähkinäinen, ja siinä on vihjeitä porkkanan makeudesta. Ihmiset keittävät sitä monella tavalla, kuten useimmat juurikasvit. Niistä valmistetaan erinomaisia kasvisvihanneksia, mutta niitä voidaan myös paistaa, leipoa, kuullottaa ja jopa viipaloida ja tarjoilla kylmänä.
Monet ihmiset haluavat yhdistää persiljanjuuren itse persiljaan, mikä tuo persiljan pois yleisestä roolistaan amerikkalaisessa keittiössä koristeena sen keskeisemmäksi rooliksi Euroopassa. Persiljakeitot ovat erityisen suosittuja, ja juuren ja lehtien sose tekee mukavan kermaisen keiton, paksun rungon ja lempeän, mutta helposti tunnistettavan persiljan maun.