Koipavut ovat Vigna aconitifolia -kasvin siemeniä. Niitä kasvatetaan Aasian kuivilla alueilla, joissa ne ovat erittäin suosittuja curryjen kaltaisissa ruuissa, ja niitä käytetään joskus myös länsimaisessa keittiössä, erityisesti koristeena. Monet Etelä-Aasian markkinat varastavat koipavuja, tyypillisesti kuivattuja, ja jos asut USDA-alueilla 9-11, voit kokeilla kätesi kasvattaa koipavuja kotona.
Muuten, oikeinkirjoituksesta huolimatta, se lausutaan “valurautapavut”, ei “koipavut”. Koipavut tunnetaan myös nimellä kastepavut, papillonit, muthit, mot -pavut, matopavut, turkkilaiset grammat ja mattogrammat. “Koin” uskotaan olevan peräisin hindin sanasta “mat”, ja nämä pavut ovat uskomattoman suosittuja intialaisessa keittiössä, mikä viittaa siihen, että hindin sanan alkuperä voi hyvinkin olla totta.
Koipavut löytyvät viljelystä koko Kaakkois -Aasiassa ja Lähi -idässä. Niitä viljellään joskus myös Välimerellä, esimerkiksi Italiassa. Kestävä hiipivä kasvi suosii kuivia olosuhteita ja neutraalia happamalle maaperälle. Kasvi tuottaa kirkkaan keltaisia kukkia, jotka muuttuvat pitkänomaisiksi siemeniksi, jotka lopulta tuottavat pieniä siemeniä, jotka ovat noin riisinjyvän kokoisia. Nämä siemenet voidaan kuivata ja keittää tai tallentaa ensi vuoden istutusta varten.
Ilmastosta riippuen jotkut koipavut ovat monivuotisia, ja ne palaavat vuosi toisensa jälkeen. Muissa tapauksissa kasvi kuolee kuivan kauden lähestyessä, ja useimmat puutarhurit jättävät palot viiniköynnöksen päälle kuivumaan ja puivat ne myöhemmin. Kasveja käytetään myös kotieläinten, kuten vuohien ja lehmien, rehun lähteenä.
Koipavuilla on rikas, pähkinäinen maku, joka voi täydentää erilaisia ruokia. Nuoria siemenpalkoja syödään usein kokonaisina vihanneksina, ja ne voivat myös olla mausteita chutneyssa ja käyttää peitattuja ruokia. Kun pavut annetaan kuivua, ne keitetään ja niitä käytetään sitten curryissa, salaateissa ja muissa ruuissa. Ne ovat kohtuullisen ravitsevia, mikä tekee niistä hyvän lisäyksen kasvisruokavalioon, ja monet ihmiset nauttivat koipavujen pähkinäisyydestä elintarvikkeissa, kuten risotto, kuskus ja keitot.
Jos haluat kasvattaa koipavuja, aloita valmistamalla maaperä lämpimässä, kuivassa puutarhan osassa. Voit halutessasi muuttaa maaperää hiekalla hyvän vedenpoiston edistämiseksi ja välttää liiallisen multaa, joka pidättää vettä. Voit joko aloittaa taimet sisätiloissa tai istuttaa pavut ulkona varhain keväällä; pidä niitä kevyesti kasteltuna, kunnes ne itävät ja vahvistuvat, ja anna sitten maaperän kuivua kastelujen välillä. Tarjoa juoksijoita, jotka kannustavat kasveja kasvamaan maasta ja vähentävät home-, hometta- ja mädäntymisriskiä.