Pippurisekoitus on mausteseos, jonka pippuri on keskeinen ainesosa. Monet kokit haluavat työskennellä pippurin kanssa, koska sillä on erottuva pirteä ja kirpeä maku, joka voi piristää monenlaisia ruokia, ja pippuria käytetään niin laajalti ympäri maailmaa, että sitä esiintyy useimmissa perinteisissä keittiöissä. Useimmilla markkinoilla on pippurisekoitteita, ja on myös mahdollista tehdä oma versio kotona yksilöllisen maun luomiseksi.
Ensimmäisessä mielessä pippurisekoitus on sekoitus eri pippurilajikkeita. Riippuen siitä, milloin pippurit poimitaan ja miten niitä käsitellään, niillä on erilaisia ulkonäköä ja makuja, joten pippurisekoitus voi sisältää valkoisia, vihreitä, vaaleanpunaisia ja mustia pippureita, jotka kaikki ovat peräisin samasta kasvista. Pippurimallien sekoitus voi luoda hyvin erottuvan ja kerroksellisen maun, joka joidenkin kuluttajien mielestä on miellyttävää.
Kerran pippurit olivat varsin arvokkaita, ja mauste oli erittäin suosittu vientituote. Koska pippuri on kotoisin Intiasta, ei pitäisi olla yllätys tietää, että intialaisessa keittiössä on usein eksoottisia pippurisekoituksia ja että pippurin erottuvalla ripauksella on tärkeä rooli intialaisessa ruoassa. Intiasta mauste valui Lähi -idän halki ja pääsi Egyptiin sisällytettäväksi hautoihin vähintään 1000 eaa. Ja todennäköisesti paljon aikaisemmin. Eurooppalaiset saivat maun mausteesta, jossa sitä käytettiin usein elintarvikkeiden säilöntäaineena erilaisten elintarvikevalmisteiden lisäksi.
Pippurisekoitus voi sisältää myös erilaisia pippureita ja muita mausteita. Esimerkiksi sitruunapippuri on suosittu sekoitus, jossa yhdistyvät sitruunan ja pippurin maut, ja pippurisekoitteita voidaan valmistaa myös sokerilla ja monilla muilla mausteilla. Japanissa pippurisekoitteita asetetaan usein pöydälle, jolloin ihmiset voivat maustaa itse haluamansa ruoan.
Kuten muutkin mausteet, pippuri on säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa huoneenlämmössä, ja se on käytettävä kuuden kuukauden – vuoden kuluessa parhaan maun saavuttamiseksi. Ihannetapauksessa pippuri on myös jauhettava tuoreena tarpeen mukaan sen sijaan, että sitä säilytettäisiin jauhetussa muodossa. Jotkut pitävät mielellään pippurisekoituksia pippurimyllyissään, jotta pippurisekoitus on helppo jauhaa tarpeen mukaan, ja pippurisekoitteita voidaan valmistaa myös maustehiomakoneissa tarpeen mukaan. Jos sinulla on jauhettu pippurisekoitus, muista säilyttää se huolellisesti ja päivätä säiliö niin, että tiedät kuinka vanha se on.