Porterhouse -pihvi on suosittu naudanlihaleike, joka sisältää osia sekä lehmän lyhyestä että sisäfileestä. Tämä leikkaus on melko suuri annos naudanlihaa ja sitä tarjoillaan usein ruokailijoille, joilla on sydämellisempi ruokahalu tai jaettu kahden ihmisen kesken. Porterhouse on samanlainen kuin T-luupihvi, mutta sillä on suurempi sisäfileepinta-ala. Porterhouse -pihviä valittaessa on tärkeää etsiä leikkauksia, joissa on hyvä määrä marmoria ja jotka ovat sopivan paksuisia. Myös kuiva- ja märkäikäisen naudanlihan välinen valinta voi olla osa päätöksentekoprosessia.
Ostajat voivat löytää porterhouse -pihvin ruokakaupan lihatiskiltä tai paikallisesta lihakaupasta. Sitä on saatavana myös useista verkkokaupoista, jotka pakastavat pihvin ja pakkaavat sen kuivajäällä, jotta se ei pilaannu kuljetuksen aikana. Tämän tyyppisen naudanlihan korkeat kustannukset voivat rohkaista joitain kuluttajia tilaamaan pihvin teurastajalta, mikä antaa ostajille mahdollisuuden valita tarkan koon ja paksuuden.
Jotkut kaupat myyvät asiakkaille kuivaa tai märkäikäistä porterhouse-pihveä. Kuivakypsytysprosessissa pihvi asetetaan jääkaappiin enintään kuukaudeksi, jolloin maku kehittyy ja liha muuttuu pehmeämmäksi. Märkävanhennus on nopeampi prosessi, jossa porterhouse-pihvi asetetaan tyhjiöpussiin muutamaksi päiväksi. Ostajat voivat myös ostaa tuoreen porterhouse -leikkauksen ja vanhentaa sen itse kotona.
Tämän tyyppisille pihveille Yhdysvalloissa asuvien asiakkaiden tulisi etsiä pihvejä, jotka Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on arvioinut parhaiksi. Vaikka tätä laatua voi olla vaikea löytää joissakin paikoissa, se määrittelee tyypillisesti hellävaraisimmat ja maukkaimmat naudanlihan palat Yhdysvalloissa. Pihvissä tulisi olla useita valkoisia rasvajuovia kudottuina naudanlihan läpi. Tämä rasva tunnetaan marmorina ja antaa pihville paljon sen makua. Yksi online -lähteistä ostamisen haitta on, että ostajat eivät voi tarkastella tätä marmoria ennen ostamista.
Porterhouse -pihvin suuren koon ja hinnan vuoksi on tärkeää ostaa juuri oikea koko ja paksuus. Vaikka pienemmät pihvit voivat ruokkia yhden henkilön, suurempia pihvejä voidaan jakaa kahden tai useamman ruokailijan kesken. Porterhousen suurimmat ja paksuimmat leikkaukset vaativat suuremman grillin ja lisäaikaa, joten ostajien tulee ottaa tämä huomioon pihvejä ostettaessa.