Nopeasti nousevaa hiivaa voidaan kutsua myös leipähiivaksi, pikahiivaksi, vaikka et saa hetkellistä nousua tai nopeasti nousevaa hiivaa. Se näyttää samanlaiselta kuin useimmat aktiivisen kuivahiivan muodot ja on pienissä pakkauksissa. Näillä paketeilla on viimeinen voimassaolopäivä, ja sinun tulee muistaa päivämäärä ennen käyttöä. Leipurit huomaavat, että tärkein ero nopeasti nousevan hiivan ja aktiivisen kuivahiivan tai muiden muotojen, kuten tuorehiivan, välillä on se, että voit kohottaa leivonnaisia noin puolesta kolmasosaan ajasta. Koska leivän valmistus voi olla pitkä prosessi, sitä pidetään usein etuna.
Kuinka nopeasti nouseva hiiva toimii nopeammin? Siinä on vähemmän kosteutta kuin aktiivisessa hiivassa, ja se on valmistettu enemmän ravinteita. Hiivan yksittäiset hiukkaset ovat pienempiä ja imevät kosteuden nopeasti ja pääsevät toimimaan nopeammin. Hiivan vahvistamisen sijaan monet ihmiset lisäävät vain hiivaa kuiviin ainesosiin, mikä selittää sen käytön leipäkoneissa. Joissakin nopeasti nousevissa hiivoissa on askorbiinihappoa, joka voi myös auttaa lisäämään nousun määrää nopeammin.
Toinen ero nopeasti nousevan hiivan tai pikahiivan ja aktiivikuivan välillä on, että se voi sisältää enemmän eläviä soluja pakkausta kohden. Tämä voi myös nopeuttaa taikinan nousunopeutta. Tämä vaikuttaa hyvältä uutiselta, jos haluat leivän kohoavan nopeasti.
On kuitenkin tärkeää tarkistaa reseptit ennen kuin vaihdat pika- tai pikahiivan aktiiviseen kuiva- tai muuhun hiivaan. Joissakin tapauksissa nopeasti nouseva hiiva on suositeltavaa ja suositeltavaa. Näin on, jos valmistat leipää useimmissa leipäkoneissa, joissa reseptit edellyttävät leipäkonehiivaa, pikahiivaa tai nopeasti nousevaa lajiketta. Muissa resepteissä saatat haluta tarkistaa, onko tämä korvaus kunnossa, vaikka jotkut kokit väittävät, että suora korvaaminen on ehdottoman hienoa.
On leipureita, jotka kiistävät nopeasti nousevan hiivan laadun leivonnaisten maun suhteen. Jotkut uskovat, että hiiva maistuu vähemmän ”hiivaiselta” eikä tuo erityistä leivän makua ja aromia. Toiset sanovat huomaavansa hyvin vähän eroa pika- tai pikahiivalla ja aktiivisella kuivahiivalla valmistettujen leipien välillä. Jotkut käsityöläiset leipurit saattavat välttää nopeasti nousevia muotoja, koska he haluavat valmistaa leipiä perinteisemmillä tavoilla, kun nopeasti nousevaa hiivaa ei selvästikään ollut saatavilla. Hiivan pika- tai nopeat versiot ovat olleet laajalti saatavilla kaupallisessa muodossa 1980 -luvun puolivälistä lähtien.