Paistaminen on kypsennystekniikka, jossa ruoka upotetaan kokonaan erittäin kuumaan öljyyn tai rasvaan. Koska öljy johtaa lämpöä erittäin hyvin, friteeraus on erittäin nopea keittotekniikka, ja se tuottaa elintarvikkeita, jotka ovat ihanteellisesti rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä sisältä. Monilla kulttuureilla on pitkät perinteet friteeratusta etenkin välipalojen valmistamiseksi, ja friteerattuja ruokia on yleisesti tarjolla ravintoloissa ja katukioskeilla ympäri maailmaa. Kokit voivat myös paistaa kotona.
Vaikka tämä ruoanlaitto kuulostaa yksinkertaiselta, se on itse asiassa hieman hankala. Tavoitteena on saada öljy niin kuumaksi, että se kypsyy ruoan ulkopuolelta tunkeutumatta sisäkerroksiin, joten ruoka todella höyrystyy sisältä ulospäin, kun ympäröivä öljy lämmittää ruoan vettä. Jos lämpötila on liian korkea, ruoan ulkopinta palaa ja sisäpuoli on raakaa, mutta jos se on liian alhainen, öljy tunkeutuu ruokaan ja tekee siitä rasvaisen ja raskaan.
Ihanteellinen lämpötila paistamiseen on noin 350 astetta Fahrenheit (177 astetta). Tämä tarkoittaa, että öljyllä on oltava erittäin korkea savutuspiste, jotta se ei pala tai syty tuleen syvän paistamisen aikana. Saflori ja maapähkinäöljy ovat molemmat hyviä vaihtoehtoja paistamiseen, samoin kuin rasva. Voi ja oliiviöljy ovat huonoja valintoja, koska niillä on hyvin alhaiset savutuspisteet, vaikka gee, joka tunnetaan myös nimellä kirkastettu voi, voi tehdä suuren paistoalustan.
Paistaminen voi myös olla vaarallista kuuman öljyn takia. Öljy voi aiheuttaa vakavia palovammoja, jos ihmisiä roiskuu, ja tulipalon syttyminen on helppoa syvän paistamisen aikana. Turvallisuutta voidaan parantaa käyttämällä pitkiä ura -lusikoita ruoan käsittelyyn friteerauskeittimessä, tarkkailemaan lämpötilaa hyvällä lämpömittarilla ja asettamalla näyttöjä roiskeiden estämiseksi. Jos tulipalo syttyy syvän paistamisen aikana, tulee käyttää erityisesti rasvanpaloihin tarkoitettua sammutinta tai ruokasoodaa voi jäädä puristuksiin: vettä ei saa koskaan heittää rasvapaloon.
Kun ruoka on paahdettu, sen annetaan tyypillisesti valua pyyhkeiden päällä tai rakoastiassa. Tyhjennys antaa ylimääräisen öljyn valua pois, mikä vähentää ruoan rasvaisuutta. Yleensä on parasta syödä friteerattuja ruokia kuumina, vaikka ne ovat vielä rapeita ja tuoreita, koska kylmät friteeratut ruoat voivat olla märkiä, rasvaisia ja melko epämiellyttäviä. Ylimääräinen öljy voidaan säästää uudelleenkäyttöä varten, jos se ei ole palanut, tai se voidaan pakata hävitettäväksi. Joissakin yhteisöissä on saatavilla ruokaöljyn kierrätysmahdollisuuksia, mutta muuten öljy tulee heittää pois, koska sen kaataminen pesualtaasta voi johtaa tukkeutumiseen tulevaisuudessa.