Raaka kinkku viittaa sianlihaan, joka on kuivattu suolalla ja ilmalla, joka tunnetaan myös kuivakovettamisena. Kuivakovetusprosessi on aikaa vievä, mutta antaa rikkaan maun, jota kulttuurit arvostavat ympäri maailmaa. Tätä tuotetta löytyy useista maista, mutta tunnetuimpia esimerkkejä ovat italialainen prosciutto, espanjalainen jamon serrano ja jamon iberico, ranskalainen Basque Bayonne -kinkku ja portugalilainen presunto.
Raaka kinkku leikataan sian ryöstä ja siinä hyödynnetään eläimen lantiota ja reisiä. Kinkun kovettamiseen käytetty suolaus- ja kuivausprosessi on yksi maailman vanhimmista elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä, eikä se vaadi ruoanlaittoa. Suola toimii kuivausaineena, joka imee kosteutta ja vähentää sianlihassa olevien bakteerien määrää, kun taas ilma toimii myös bakteerien estäjänä. Raaka kinkku voidaan parantaa suolalla ja ilmalla, mutta muita mausteita lisätään alueesta riippuen; Esimerkiksi Bayonnen kinkkua hierotaan reilusti Piment d’Espelette -tuotteella, joka on valmistettu kuivatusta punaisesta paprikasta.
Perinteisesti raaka kinkku valmistettiin perinteisesti talven aikana ja ripustettiin kellareihin tai kellareihin, kun kylmä, suhteellisen kostea ilma tarjosi tasaisen lämpötilan ja ilmaston, joka esti pilaantumisen. Usein se kovetetaan nyt lämpötilan ja kosteuden säätelemissä huoneissa, mikä eliminoi suuren osan saastumisriskistä. Kinkun koosta riippuen raakaa kinkkua voidaan kovettaa muutamasta kuukaudesta yli kolmeen vuoteen.
Monet kotitaloudet valmistivat itse raakakinkkua ennen kuin massatuotanto tuli laajalti saataville 20-luvulla. Tämä harjoittelu on vähentynyt Yhdysvalloissa. Euroopassa monien erilaisten raa’an kinkun tuotanto kodifioidaan ja säännellään Euroopan unionissa. Esimerkiksi EU tunnustaa vain kuusi prosciutto -lajiketta suojatulla alkuperänimityksellä. Nimityksen tarkoituksena on varmistaa aitous tuotannossa ja markkinoinnissa, ja se ulottuu moniin muissa EU -maissa valmistettuihin raakakinkutyyppeihin.
Raaka kinkku tarjoillaan perinteisesti hyvin ohuiksi viipaleiksi. Sitä voidaan käyttää yksin tai voileipillä, kääritty parsan tai melonin ympärille, lisätä pastaan tai risottoon tai tarjota osana antipasto- tai tapas -lautasta. Lihan maku on uskomattoman suolainen tai makea riippuen suolapitoisuudesta ja kinkun kuivaamiseen kuluneesta ajasta.