Vaikka mopikastiketta sekoitetaan joskus grillikastikkeeseen, sillä on tärkeä ero. Moppikastikkeet ovat ohuita kastikkeita, joita levitetään lihaan, kun sitä grillataan grillillä tai paistetaan uunissa. Vaikka se sisältää paljon makua, se on riittävän ohut jättää lihan pinnalle ohut kerros, joka voi imeytyä lihan kypsennyksen aikana. Sitä käytetään yleensä käsikäyttöisellä moppiharjalla. Ei ole epätavallista, että kastiketta käytetään pitämään liha pehmeänä ja maukkaana kypsennyksen aikana ja paksumpaa kastiketta lisätään lihaan juuri ennen tarjoilua.
Mop -kastike, jota joskus kutsutaan basting -kastikkeeksi, alkaa usein käyttämällä jonkinlaista lientä, kuten naudanlihaa tai kananlihaa. Liemeen lisätään pieniä määriä soija- tai Worcestershire -kastiketta sekä etikkaa ja erilaisia mausteita. Useimmat reseptit vaativat valkosipulijauheen, suolan, pippurin ja pienen määrän kuivaa sinappia.
Usein liemen ja muiden ainesosien valinta perustuu valmistettavan lihan tyyppiin. Barbeque -moppikastiketta käytetään usein kylkiluissa ja sianlihassa, kun taas rintakastike muotoillaan täydentämään naudanlihan valmistusta. Kanamoppikastike voi olla oikea vaihtoehto käytettäväksi grillattaessa tai paistettaessa luuttomia rintoja. Ei kuitenkaan ole epätavallista, että ihmiset valmistavat perus -BBQ -kastikkeen, jota voidaan käyttää mihin tahansa kylkiluista sianlihaan ja kanaan.
Moppikastike voi myös toimia pohjana paksummalle kastikkeelle, jota tarjoillaan pöydässä sopping -kastikkeena. Pohjimmiltaan kastiketta valmistetaan tarpeeksi lihan hauduttamiseen ja paksumman soppakastikkeen pohjaksi. Kun olet asettanut lihan syrjään riittävästi, loput lisätään rakeisella sokerilla ja sakeutusaineella, kuten ketsupilla. Tämän ansiosta soppikastike säilyttää moppikastikkeen perusmaun, mutta sopii ihanteellisesti pienen osan leikkaamiseen ja kastamiseen aterian aikana.
Vaikka on mahdollista ostaa kaupallisia mopikastikemerkkejä, kastikkeen tekeminen tyhjästä kestää hyvin vähän aikaa. Lisäetuna on, että kotitekoisen kastikkeen makua voidaan parantaa käyttämällä mitä tahansa haluttua mausteyhdistelmää. Paksuuden säätäminen on myös helpompaa, kun se valmistetaan useimpien keittiöiden ainesosista.