Mole poblano on suosittu chilikastike, jota käytetään meksikolaisessa keittiössä. Vaikka sille ei ole kovaa ja nopeaa reseptiä, se on yleensä yhdistelmä vähintään kolmesta kuivatusta chilipippurista, jauhetusta pähkinästä tai siemenestä ja meksikolaisesta suklaasta. Suola, oregano, kananliemi ja hiiltynyt sipuli, valkosipuli ja avokadolehdet sekoitetaan näiden aineosien kanssa, ja yleensä lisätään murskattuja keksejä tai korppujauhoja seoksen sakeuttamiseksi.
Mooli on meksikolainen espanjalainen sana, joka kirjaimellisesti käännettynä tarkoittaa kastiketta tai keittoa – se voi viitata useisiin meksikolaisiin ruokakastikkeisiin ja näihin kastikkeisiin perustuviin ruokiin. Meksikon ulkopuolella se viittaa yleensä mooli poblanokastikkeeseen. Mooli tunnetaan myös osana sanaa guacamole, joka on suosittu meksikolainen dippi, joka on valmistettu avokadoista, tomaateista ja mausteista.
Moolireseptiin valitut chilipippurit riippuvat henkilökohtaisesta mausta ja saatavuudesta, mutta tavallisia tyyppejä ovat chipotle, mulato, ancho ja pasilla. Pähkinöiden tai siementen osalta maapähkinät, mantelit ja seesaminsiemenet ovat suosittuja valintoja. Vaadittu meksikolainen suklaa on erityinen sekoitus jauhettua kaakaota, kanelia ja sokeria. Maapähkinät ovat myös joskus osa meksikolaista suklaaseosta.
Mole poblano eroaa useimmista meksikolaisista kastikkeista useilla tavoilla. Se on hyvin paksu, kun taas monet meksikolaiset kastikkeet, yleisimmin salsa, ovat ohuita. Myös myyrä keitetään tasaiseksi, ja salsa valmistetaan useimmiten tuoreista raaka -aineista. Suurimmassa osassa muita Meksikosta peräisin olevia kastikkeita on helposti tunnistettavia ruokapalasia, nimittäin tomaatti, sipuli, valkosipuli, tomatillo ja laaja valikoima chilipaprikoita.
Moolin valmistuksessa käytetään erilaisia valmistusmenetelmiä. Useimmat reseptit vaativat yleensä kokonaisia valkosipulinkynsiä, viipaloitu sipulia ja kuivattuja paprikoita kevyesti paistettua öljyssä. Nämä kypsennetyt komponentit yhdessä muiden ainesosien kanssa sijoitetaan tehosekoittimeen ja käsitellään tasaiseksi. Neste keitetään hitaasti ja sekoitetaan jatkuvasti matalalla tai keskilämmöllä, kunnes maut ovat täysin sulaneet. Sakeutusaineet lisätään ja nestettä keitetään, kunnes haluttu sakeus on saavutettu.
Kana -myyrä voi olla universaalin tapa palvella tätä kastiketta. Kastike voi kuitenkin myös täydentää naudanlihaa ja sianlihaa. Ravintoloissa on usein ruokalistoissaan myyräenchiladoja, jotka ovat kanaa täytettyjä ja myyrillä peitettyjä maissitortilloja.
Mole poblanon valmistelu vie paljon aikaa ja kärsivällisyyttä. Tämän vuoksi se valmistetaan yleensä erittäin suurina erinä ja jäädytetään tulevaa käyttöä varten. Se on suosittu ruokalaji illallisilla, joissa juhlitaan erityisiä tilaisuuksia, kuten kasteita, quinceaneraa, häitä, syntymäpäiviä, ehtoollisia ja kasteita.