Croissant on leivonnaistyyppi, joka on klassisesti valmistettu lehtitaikina taikinasta niin, että se on kevyt, hiutaleinen ja erittäin voinen. Perinteisesti croissantit muodostetaan puolikuun muotoisiksi, mistä nimi on todennäköisesti peräisin, koska croissant tarkoittaa ranskaksi “puolikuuta”. Leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Ranskassa ja muissa maissa, ja niitä syödään yleensä aamiaisen kanssa. Joissakin tapauksissa croissanteja voidaan myös täyttää makealla tai suolaisella ainesosalla tai käyttää leivän tapaan croissant -voileipien valmistukseen.
Croissanttien valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä, useita päiviä aikaa ja taitoa leivonnaisten kanssa. Tästä syystä monet kokit ostavat mieluummin jäädytettyä leivonnaistaikinaa tai valmiita leipomaan croissanteja, koska pakastetut taikinat on helppo käsitellä ja ne maistuvat yleensä täydellisesti. Pakastetun taikinan tai croissanttien ostaminen mahdollistaa myös leipureiden kypsentämisen vain muutaman tarpeen mukaan, koska croissantit maistuvat parhaiten, kun ne ovat tuoreita uunista.
Leipureille, jotka haluavat kokeilla croissanteja, aloita lämmittämällä puolitoista kupillista maitoa, kunnes se on lämmintä, mutta ei kiehuvaa. Kaada maito suureen sekoituskulhoon ja ripottele puolitoista ruokalusikallista hiivaa sekä kolme rkl sokeria. Jotkut leipurit haluavat myös lisätä vanilja- tai manteliuutetta, jolloin enintään kaksi ruokalusikallista tulisi lisätä. Sekoita toisessa kulhossa kolme kupillista jauhoa puolitoista teelusikallista suolaa ja kaada sitten hitaasti kuivat aineet märkiin ainesosiin, kunnes ne vain yhdistyvät. Peitä ja jäähdytä yön yli, anna sen kaksinkertaistua.
Kun taikina on valmis, valmista voikappale sekoittamalla puolitoista kuppia voita ja kolme ruokalusikallista jauhoa, kunnes seos on tasainen, ja muotoile sitten lohko kiinteäksi kiilaksi ennen jäähdyttämistä. Voilohkoa käytetään seuraavassa vaiheessa leivonnaisen taikinan valmistuksessa.
Aloita kääntämällä taikina hyvin jauhotetulle pinnalle ja muotoile se karkeasti neliöksi. Venytä kulmat ulos, käännä neliö rosoiseksi X: ksi ja aseta sitten voilohko keskelle. Taita taikina päälle kirjekuori ja sulje se tiiviisti ennen kuin kaavit taikinan suorakaiteen muotoiseksi. Seuraavaksi tuo suorakulmion kaksi puolta yhteen keskelle ja käännä sitten taikinaa 90 astetta ja toista prosessi siten, että sivut ovat hieman päällekkäisiä tässä tapauksessa. Tasoita taikina kevyesti telalla ja anna sen jäähtyä 30 minuuttia ennen kuin vedät sen jääkaapista, anna sen lämmetä 15 minuuttia ja toista taitto.
Sinun tulisi suunnitella kolme täydellistä taikinan taittojaksoa, vaikka jotkut leipurit taittavat taikinan neljä tai viisi kertaa. Jokainen taitto luo uusia voiksi taitettuja leivonnaiskerroksia, ja nämä kerrokset muuttuvat hiutaleiksi ja kultaisiksi, kun ne paistetaan croissantiksi tai muuksi valinnaiseksi leivonnaiseksi.
Kun taittoprosessit on suoritettu, jäähdytä taikina vielä puoli tuntia ennen sen rullamista, leikkaa taikinaan kolmionmuotoisia muotteja ja rullaa ne sitten klassiseen croissantin puolikuun muotoon. Anna croissanttien kohota vähintään kaksi tuntia ennen kuin paistat ne 350 -asteisessa Fahrenheit -uunissa (177 astetta), kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Voitele jokainen croissant kevyesti kananmunilla ennen paistamista, jotta saat enemmän kiiltoa ja tarjoile lämpimänä.