Congee on eräänlainen riisipuuro, joka on suosittu monissa Aasian maissa. Se voidaan syödä tai tarjoilla lisukkeen kanssa. Congeen nimet ovat yhtä erilaisia kuin sen valmistustyyli. Mikä ei kuitenkaan muutu, on Aasian rakkaus ruokaan.
Astian valmistamiseksi riisiä keitetään suurissa määrin vettä, kunnes se pehmenee merkittävästi. Aasian tyypillisessä riisinkeittimessä on congee -asetus, joka helpottaa sen valmistamista. Riisi voi olla tahmeaa tai tavallista riippuen maan yleisestä käytännöstä. Kulttuuri myös usein määrää tavan, jolla congee keitetään ja syödään.
Joissakin suhteissa riisikastike on kuin kanakeitto; sen pehmeä rakenne ja helposti sulavat ainesosat tekevät siitä ihanteellisen sairaille. Sairastuneille annetaan perinteisesti congee terveyden parantamiseksi. Yrtit ja ginseng sisältyvät usein ruokaan, koska niillä uskotaan olevan parantavia vaikutuksia. Vauvoille annetaan myös tämä puuro tapa aloittaa ne kiinteillä elintarvikkeilla.
Useimmat maat tarjoavat congeea aamiaisruokana. Singaporessa sitä syödään usein keskiyön välipalana. Joissakin kulttuureissa käytetään useita ainesosia, kun taas toiset pitävät kiinni vain perusasioista. Esimerkiksi Burman san byohk käyttää yleensä vain lientä ja hienonnettuja sipulia maun antamiseksi. Samaan aikaan korealainen juk keitetään maidolla, tonnikalalla ja koristellaan vihanneksilla.
Lisukkeet ovat melkein yhtä tärkeitä congee -kokemukselle kuin itse pääruoka. Henkilö, joka tilaa cháoa Vietnamista, tarjoilee todennäköisesti jähmettynyttä sianlihan verta. Kiinassa, vuosisadan munat usein mukana niiden congee. Juk on maustettu kaikkialla läsnä olevalla kimchillä. Kanaelimiä, kuten kuoria ja suolia, tarjoillaan indonesialaisen kuplan kanssa.
Filippiiniläisessä keittiössä congee tunnetaan nimellä lugaw. Sitä löytyy yleensä hyväpalkkaisista ravintoloista ja katuruokakojuista, koska filippiiniläiset ovat kiinnostuneita ruoasta. Congee Filippiineillä luokitellaan pääasiassa kahteen tyyppiin: goto ja arroz caldo. Goto tarjoillaan naudanlihan kanssa, kun taas arroz caldo keitetään kananliemestä.
Japanilaiset kutsuvat versiotaan okeiksi. Tämäntyyppinen kongee muistuttaa karkeaa sen valmistustavan vuoksi. Iem> Okayu keitetään käyttämällä suhteellisen vähän vettä, jolloin se on paksu. Voidaan myös lisätä kananmunia, jotta ruoka paksuuntuu entisestään.
Kiinassa on luultavasti eniten versioita congeesta. Riisin niukat alueet käyttävät maissijauhoa ja ohraa. Ainesosia, joita käytetään kiinalaisessa congeessa, ovat bambuversot, marinoitu tofu ja ankanmunat. Yksi versio, punainen papukeitto, on azuki -papuista valmistettu makea puuro.