Hummeribisque on runsas, kermainen keitto, joka sisältää hummerilihaa, yleensä maustettu voimakkaasti ja saattaa sisältää vihanneksia. Hummerin hännän liha on tyypillisesti hienonnettu tai soseutettu. Jotkut hummeribisque -reseptit vaativat alkoholin, kuten sherryn tai viinin, lisäämistä seokseen sen valmistuksen aikana. Perinteisissä resepteissä hummerin kuori voidaan jauhaa jauheeksi ja lisätä keittoon sen sakeuttamiseksi.
Termi “keksi” viittaa yleensä kermaiseen keittoon, joka sisältää äyriäisten lihaa, kuten hummeria, rapuja, katkarapuja tai rapuja. Joskus sitä käytetään kuitenkin viittaamaan kermaisiin keittoihin, jotka sisältävät soseutettuja vihanneksia, kuten sieniä, kurpitsaa tai tomaattia, mutta eivät lihaa. Meren antimet ovat ranskalaisia ja erityisen suosittuja Euroopassa ja Pohjois -Amerikassa. Kuten useimmat keitot, hummeribisque tarjoillaan yleensä alkuruoana. Tämäntyyppinen keitto on kuitenkin niin paksu ja rikas, että se voi olla pääruoka, jos se tarjoillaan runsaan leivän kanssa.
Hummeribiskin valmistaminen kestää yleensä yhdestä kahteen tuntia. Hummerin lisäksi tavallisia ainesosia ovat voi, jauhot, liemi, mausteet ja yrtit. Tavallisia vihanneksia, joita voidaan lisätä hummeribiskiin, ovat tomaatit, selleri ja sipulit.
Ainesosat lisätään yleensä kattilaan vaiheittain, ennen kuin keitetyn seoksen erät laitetaan monitoimikoneeseen ja sekoitetaan tasaiseksi. Jotkut ihmiset haluavat käyttää tuoretta hummeria reseptissä. Esikypsennettyä ja jäädytettyä hummeria voidaan kuitenkin käyttää.
Liemen valmistaminen hummerin hännistä vaatii usein musliinilla tai juustokankaalla vuoratun seulan kannan rasittamiseksi. Jos käytetään elävää hummeria, se keitetään suuressa kattilassa ja poistetaan kiehuvasta vedestä pihdeillä. Hummerin kypsentämiseen voidaan käyttää höyrystintä paahtamisen vaihtoehtona.
Monet kaupat myyvät valmiita hummeribiskejä tölkeissä. Jotkut myyntipisteet tarjoavat jopa pusseja keittoa jäädytettynä, jonka ostaja yksinkertaisesti laittaa kiehuvaan veteen kokkaamaan. Säilykkeet ja pakasteet säilyvät yleensä pidempään kuin tuoreet ruoat.