Ranskalainen sipulikeitto on ihanan lämmin keitto, jonka monet pitävät mukavuusruoana. Sipulit ovat olleet pitkään osa ruoanlaittoa, ja ne tunnistettiin usein köyhien käyttämäksi ruoaksi, koska ne säilyivät hyvin, kasvoivat helposti ja olivat runsaasti. Syy, miksi tämä sipulikeitto leimataan ranskalaiseksi, johtuu useista sen alkuperää koskevista myytteistä. Sanotaan, että kuningas Ludvig XV tai XIV loi lautasen metsästysmajassa palattuaan metsästyksestä ja löytäessään kaapin paljaana paljon vanhentuneesta leivästä, sipulista ja samppanjasta. Vaikka tarina voi olla myytti, keitto kestää.
Klassinen ranskalainen sipulikeitto alkaa naudanlihalla. Nykyaikaisissa versioissa voidaan käyttää vihannes- tai kanalientä ja lyhyissä leikkauksissa yksinkertaisesti naudanlihalientä, mikä johtaa usein hyvin suolaiseen keittoon. Sipulit leikataan ohuiksi ja karamellisoidaan, jolloin niistä tulee makeita. Ne lisätään sitten kuumennettuun massaan. Liemeen voidaan myös lisätä hieman punaviiniä, jotta maku olisi rikkaampi.
Usein ranskalainen sipulikeitto täytetään paahdetulla krutonilla ja sitten kerrostetaan sveitsiläisellä (tyypillisesti gruyere) juustolla. Keitto voidaan laittaa ramekineihin tai uuninkestäviin astioihin, jotta juusto kuplittuu, muuttuu ruskeaksi ja sulaa, kun sitä paistetaan minuutti tai kaksi ennen tarjoilua. Kun keitto tarjoillaan suurina annoksina, sen keveys ja rikkaus ovat itse ateria. Siitä voi myös tehdä ihanan alkavan keittokurssin, kun sitä tarjoillaan pienemmissä annoksissa. Vaihtoehtoisesti voit harkita ateriaa ranskalaisesta sipulikeitosta, salaatista ja rapeasta leivästä.
Voit varmasti tehdä kasvisversioita keitosta jättämällä pois naudanlihan ja käyttämällä sen sijaan runsasta kasvislientä. Lisäksi voit käyttää tofujuustoa tai jättää juuston kokonaan pois vegaaneille. Jos sinulla ei ole aikaa pilkkoa ja karamellisoida sipulia, keitosta on muutama hyvä säilykeversio. Amy’s Kitchen tekee erinomaisen kasvisruokaa sisältävän purkitetun version, joka voi auttaa sinua pikakeittoa keiton valmistusprosessissa ja saada oikeutta lisätä juustoa ja paistaa tai yksinkertaisesti lämmittää keittoa, jos haluat yksinkertaisemman version.
Keitto on epäilemättä suosittu Ranskassa, Euroopassa yleensä ja Yhdysvalloissa. Älä odota, jos olet Ranskassa tilaamaan ranskalaista sipulikeittoa. Sen sijaan sitä kutsutaan yleensä Soupe à l’oignon Gratineéksi. Saatat myös nähdä sen listattuna tällä tavalla perinteisissä ranskalaisissa ravintoloissa Ranskan ulkopuolella, varsinkin kun menu on kirjoitettu ranskaksi.