Fermentoidut hedelmät ovat eräänlainen ruoka, joka valmistetaan käyttämällä hiivaa muuntaakseen hedelmän sokeriyhdisteet alkoholeiksi. Sekä tuoreita hedelmiä että säilöttyjä hedelmiä voidaan käydä, ja niitä pidetään usein välivaiheena erilaisten hedelmäpohjaisten viinien tai muiden alkoholijuomien valmistuksessa. Hedelmien käymisprosessia ovat harjoittaneet eri kulttuurit vuosisatojen ajan, mutta yksi kestävimmistä käytännön muodoista on saksalaisen ja itävaltalaisen jälkiruoan Rumtopfin valmistus, joka on fermentoitujen hedelmien ja rommin seos.
Käymisen edut kautta historian ovat olleet, että se sekä säilyttää ruokaa että rikastuttaa sen ravintoainepitoisuutta. Fermentoidun ruoan alkoholipitoisuus ja sen yleinen alkalinen luonne estävät bakteerien kasvua, ja käyminen voi hajottaa sulamattomat yhdisteet vitamiineiksi ja välttämättömiksi aminohapoiksi, joita ihmiskeho ei muuten pysty tuottamaan. Hedelmien käyminen nähdään myös yksinkertaisena tapana monipuolistaa ruokavaliota, koska sitä käytetään usein monikäyttöisenä jälkiruokakatteena tai erilaisina alkoholipitoisten juomien aromina. Ennen jäähdyttämistä tai muita nykyaikaisia elintarvikkeiden säilytysmenetelmiä käymishedelmät olivat myös tapa säilyttää valmisruoka, joka voidaan syödä ilman lisäkeittoa.
Fermentoitujen tuoreiden hedelmien valmistaminen on melko yksinkertainen prosessi. Hedelmät voivat olla mitä tahansa erilaisista pensaissa kasvavista marjoista kuorittuihin ja viipaloituihin hedelmiin puista, kuten kirsikoista, persikoista tai päärynöistä. Siemenet tai kuopat on poistettava ensin, jos mahdollista, vaikka tämä ei ole käytännöllistä marjojen, kuten karhunvatukoiden tai mansikoiden, kanssa. Siirappi valmistetaan ensin sekoittamalla puhdistettua valkoista sokeria, vettä ja leivontahiivaa ja antamalla sitten seoksen istua noin neljä päivää käymisprosessin aloittamiseksi. Haluttu hedelmä lisätään sitten niin, että käymissiirappi infusoi sen.
Säilykkeiden hedelmien käyminen tapahtuu samalla tavalla, paitsi että neste on tyhjennettävä ensin tölkistä ja hedelmät on siirrettävä purkkipurkkiin. Säilötyt hedelmät on käytävä enintään kolme viikkoa viileässä, pimeässä paikassa, ja niiden katsotaan olevan paremman makuisia, mitä kauemmin niiden annetaan käydä. Pakastetut hedelmät voidaan myös käyttää samoilla ohjeilla kuin hedelmäsäilykkeet sen jälkeen, kun niiden on annettu sulaa. Perinteiset Rumtopf -fermentoidut hedelmät valmistetaan lisäämällä seokseen valittua alkoholityyppiä, kuten rommia, sekä muita alkoholityyppejä, kuten viiniä tai konjakkia.
Käyntituotteita valmistettaessa on kiinnitettävä huomiota kahteen tärkeimpään seikkaan, että hiivan on oltava huoneenlämmössä toimiakseen kunnolla ja että säiliössä on oltava aukko ja yläreunassa tilaa, koska seos laajenee hiivana toimii ja vapauttaa hiilidioksidikaasua käymisen aikana. Hiiva syö myös hedelmästä peräisin olevaa sokeria tai valkoista sokerisiirappia, ja jos kaasukuplia syntyy, se on aktiivinen. Jos kaasukuplat eivät enää ilmesty ennen kuin käymishedelmä on saavuttanut toivotun vaiheen, seokseen on lisättävä joko sokeria tai tuoretta hiivaa prosessin käynnistämiseksi uudelleen. Kun hedelmät ovat saavuttaneet halutun makuisen tason, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, mutta tämä estää jäljellä olevan hiivan toiminnan. Fermentoitujen hedelmien laatu paranee huoneenlämpötilassa aktiivisen hiivan kanssa, ja ne voidaan säilyttää ja olla edelleen syötäviä vähintään vuoden ajan.