Käytöstä riippuen jotkut tekijät voivat vaikuttaa hienovaraisesti valkoviinietikan makuun. Yksi tärkeimmistä näkökohdista, jotka on otettava huomioon valittaessa parasta valkoviinietikkaa, on haluttu happamuus, joka voi vaikuttaa etikan vuorovaikutukseen joidenkin ruoanvalmistusaineiden kanssa eri tavoin ja voi auttaa torjumaan haitallisia bakteereja säilöntä- tai peittauskäytössä. Toinen etikan makuun vaikuttava tekijä on valmistuksessa käytetty ainesosa. Etikan ikä ja säilytysolosuhteet voivat myös vaikuttaa lopulliseen makuun. Vaikka joskus unohdetaan, etikkahapon laimentamiseen etikassa käytetyn veden tyyppi voi aiheuttaa terävämmän tai tasaisemman maun lähteestä riippuen.
Valkoinen etikka valmistetaan käymällä sokeria sisältävä ainesosa – yleensä jyvä, kuten maissi, vehnä tai riisi – ja muuttamalla se alkoholiksi. Tätä alkoholia käydään edelleen hapoilla, kunnes saadaan etikkahappoa. Etikkahappoa käytetään sitten etikan luomiseen. Valkoinen etikka on kirkasta joko siksi, että se on luotu jyvistä, kuten maissista, joka johtaa värittömään nesteeseen, tai koska etikka on tislattu toisesta ainesosasta, jolloin jäljelle jää vain väritöntä happoa, joka sitten laimennetaan veteen.
Kun valitset parhaan valkoisen etikan, käytetyn viljan tyyppi voi vaikuttaa makuun, varsinkin jos etikkaa käytetään keittämättömänä. Ei ole aina selvää, mitä jyviä käytettiin tietyn etikkamerkin valmistukseen, mutta maltaat, maissi ja vehnä ovat kaikki valmistajien yleisiä valintoja. Termiä ”valkoviinietikka” voidaan joskus käyttää viittaamaan etikkaan, joka on tislattu muusta lähteestä kuin jyvästä, vaikka tämä prosessi johtaa yleensä vahvaan, hapanmakuiseen etikkaan, joka peittää hienovaraisemmat maut.
Valkoisen etikan happamuus voi vaihdella erittäin lievästä, noin 4 prosentista erittäin happamaan, 8 prosenttiin. Joissakin resepteissä, etenkin leivontaresepteissä tai elintarvikkeiden peittaus- ja säilöntäkaavoissa, etikan happotasolla voi olla suuri vaikutus. Se voi esimerkiksi reagoida ainesosiin, kuten ruokasoodaan, lisätäkseen taikinan nousua, tai se voi auttaa torjumaan ei -toivottuja bakteereja suolavedessä. Matalampi happamuus johtaa miedompaan, vähemmän karkeaseen makuun, joka voidaan paremmin karkaista makeilla ainesosilla, kuten sokerilla kastikkeessa tai kastikkeessa.
Valkoinen etikka valmistetaan pääasiassa vedestä. Vaikka monet tuotemerkit eivät mainosta aktiivisesti, millaista vettä he käyttävät, jotkut etikan tyypit tekevät. Mineraalit ja muut luonnossa esiintyvät elementit voivat vaikuttaa etikan yleiseen makuun. Puhtaasta lähdevedestä valmistetuilla etikoilla on erilainen maku kuin tislatusta tai puhdistetusta vedestä valmistetuilla etikoilla. Viime kädessä on kuitenkin maistajan tehtävä päättää, minkä tyyppisellä etikalla on paras maku.