St.Honore-kakku on erittäin monimutkainen jälkiruoka, jota heikkohermoinen konditoria ei saa yrittää. Ranskan leipureiden suojeluspyhimyksen mukaan nimetty St.Honore on kuitenkin monien italialaisten ja ranskalaisten leipomoiden erikoisuus. Kakku tarjoillaan enimmäkseen erityistilaisuuksiin, ja se on runsas ja voinen yhdistelmä leivonnaisia, baijerilaista kermaa ja rommia.
St.Honore -kakun pohja on valmistettu past brisee, ranskalainen leivonnaistaikina, joka on yksinkertaisesti yhdistelmä jauhoja, voita, suolaa ja jäävettä. Pohja on täynnä leivonnaiskermaa tai baijerilaista kermaa, joka on usein sakeutettu gelatiinilla tai maissitärkkelyksellä ja runsaasti rommia. Italialaiset versiot kakusta voivat myös käyttää Marsala -viiniä aromina rommin sijasta tai sen lisäksi. Tämä viinajuoma voi olla varsin voimakas, ja se voi antaa alkoholipohjaista palanneille sekunneiksi. Kerma -täytteen päällä on kerros choux -leivonnaisia, kevyt taikina, jota käytetään usein eklaareissa ja profiterooleissa.
Pääkakun ympärillä on kermavaahtoja, jotka on täytetty joko vaniljakastikkeella tai kermavaahdolla ja kastettu ohueseen karamelliin, mikä tekee niistä samanlaisia kuin croquembouche. Pullien täyte voi olla myös maustettu, yleensä enemmän rommia tai vaniljaa. Kakun yläosa on koristeltu kermavaahdolla ja usein kiillotetuilla kirsikoilla, viimeistely leivonnaisten mestariteoksessa.
Oman St. Helposti palavien kermatäytteiden lisäksi sinun on valmisteltava sekä pastike brisee että choux, jotka ovat yksinään tarpeeksi aikaa vieviä. Tämä kakku on todella erityinen jälkiruoka, täydellinen tapahtumiin, joissa suklaa tai vanilja eivät vain mene tarpeeksi pitkälle. Ellei sinulla ole paljon aikaa käsissäsi ja et pelkää leipomista, tarkista paikallisista leipomoista ja leipomoista, mistä löydät aitoa St. Honore -kakkua.
Taikinan joustavuus ja kermapuffien lisääminen mahdollistavat St.Honore -kakun tekemisen melko suureksi. Vaikka nämä kakut ovat vain yksi kerros, ne voidaan helposti valmistaa palvelemaan 100 ihmistä. He voivat tehdä upean porrastetun hääkakun, jossa sekä pääkakku että ympäröivät puffit mahtuvat helposti suureen joukkoon ihmisiä.