Veistosveitsi on suurempi veitsi, jolla on terävä reuna ja jota käytetään veistämään paahtoleipää, kinkkua tai siipikarjaa. Se on antiikin väline, joka juontaa juurensa ihmisen varhaisimpiin metallintyöstöyrityksiin. Ja tuosta iästä lähtien ihminen on etsinyt tapaa tehdä terävämpi, vahvempi ja kestävämpi veitsi.
Kaiverrusveitsillä on yleensä suora reuna eikä hammastettu, ja ne ovat yleensä 8–15 senttimetriä pitkiä. Terä on hieman lyhyempi ja leveämpi kuin viipalointiveitsi, vaikka ne ovat pidempiä kuin tavallinen keittiöveitsi. Veistosveitsen terä on paljon ohuempi kuin keittiöveitsi, minkä ansiosta se voi myös leikata ohuita lihaviipaleita.
Kuten kaikki veitset, veistosveitsi voi olla valmistettu useista eri materiaaleista. Kalleimmat veitset ovat ruostumatonta terästä. Nämä veitset ovat kestäviä ja pitävät reunan hyvin. Taottu korkeahiilinen terä kestää monta vuotta, jos siitä huolehditaan oikein.
Ensimmäinen askel asianmukaisen veistämisessä on teroittaa tai hioa veitsen terää. Tämä voidaan tehdä kivelle tai teräkselle. Terävä veitsi auttaa leikkaamaan herkempiä viipaleita. Se on myös turvallisempi kuin tylsä veitsi. Kokin tulisi myös antaa lihan “levätä” noin 30 minuuttia uunista poistamisen jälkeen. Tämä auttaa mehut jakautumaan lihan läpi, jolloin saadaan viipale.
Useimpien ihmisten on helpompi seisoa veistosveistä käytettäessä, ja veistäjän tulee viipaloida useimmat lihat viljan poikki ankkuroimalla liha tukevasti hyvällä veistämishaarukalla. Ihannetapauksessa lihaviipaleiden tulisi olla 1-4 millimetriä paksuja 1/2-6/12 tuumaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Hyvä veistosveitsi voi maksaa yli 100 dollaria (USD) korkean hiilen taotusta teräksestä. Hyviä, halvempia veitsiä on saatavana, mutta ostajan tulisi aina etsiä veitsi, jolla on hyvä tasapaino, ja jossa on taivutusta tai metallia vähintään kahvan puolivälissä, ja pidä kiinni niiteistä.