Kun kuluttajat haluavat laadukkaita veitsiä, he usein harkitsevat taottua veistä. Tämä on käsintehty veitsi, joka on kestävä, pitää terävän reunan eikä rikkoudu. Hyvä veitsi kestää eliniän koti- tai kenttäkäytössä.
Taottu veitsi on todellinen esimerkki sepän taiteesta, jopa suuressa mittakaavassa. Teräsaihio tai teräspala kuumennetaan takomossa. Valmistaja hakkaa sitten terästä vasaralla karkeaan veitsen muotoon. Se lämmitetään uudelleen ja sitä seuraa lisää vasaraa. Useat lämmitys-, jäähdytys- ja vasarointijaksot auttavat kaikki karkaisemaan terästä ja tekemään veitsestä vahvan ja helposti rikkoutumattoman.
Kun veitsi on valmis valmistajan ohjeiden mukaan, se hiotaan selästä reunaan, jolloin muodostuu kartiomainen terä. Kahva on kiinnitetty tangiin tai veitsen alaosaan ja niitattu paikoilleen. Lähes jokaisessa taotussa veitsessä on tuki tai jakaja, joka erottaa terän kahvasta. Tuki voi olla myös tasapainossa, mutta tämä veitsen paksunnettu osa auttaa luomaan turvaesteen terän ja sormien väliin. Kun kahva on kiinnitetty, terä teroitetaan partakoneen reunaan asti.
Rakenteensa työvoimavaltaisen luonteen vuoksi taottu veitsi on usein huomattavasti kalliimpi kuin meistetty teräsveitsi. Ja kun käytetään korkealaatuista, hiilipitoista ruostumatonta terästä, myös hinta nousee. Tätä rakennustapaa käytetään keittiöveitsissä sekä metsästys- ja peltoveitsissä, ja tällä tavalla valmistettuja arvostetaan usein kestävyydestään kaikissa olosuhteissa ja helppoudesta säilyttää terävä reuna. Toinen etu on, että useimmat ihmiset voivat teroittaa veitset itse. Vaatii vain vähän huoltoa, jotta korkeahiilisen ruostumattomasta teräksestä valmistettu taottu veitsi pysyy hyvässä kunnossa.
Monien kuluttajien mielestä taottu veitsi on korvaamaton lisä veitsisarjoihinsa. Niiden laatu ja kestävyys yleensä oikeuttavat niiden korkeamman hinnan.