Wiener Schnitzel on klassinen itävaltalainen ruokalaji, joka on valmistettu paneroidusta ja paistetusta vasikanlihasta, perinteisesti tarjoiltuna sitruunan lohkon kanssa. Lisukkeet, kuten perunasalaatti, eivät myöskään ole harvinaisia Wiener Schnitzelin kanssa. Itävallassa ja Saksassa tämä ruokalaji on varsin suosittu ja erittäin helppo löytää; monilla kansakunnilla on omat alueelliset vaihtelunsa, jotka vaihtelevat kasvissyöjästä Wiener Schnitzelistä, joka on valmistettu sellerin juurista ruotsalaiseen Schnitzel -kastikkeeseen.
Saksassa Wiener viittaa Wienin kaupunkiin ja Itävaltaan, kun taas leike on kotletti. Vaikka ruokalaji on nimetty Wienin mukaan, Wiener Schnitzel on luultavasti peräisin joko Ranskasta tai Italiasta, ja seikkailunhaluiset kokit tuovat reseptin takaisin mukanaan; 1700 -luvun lopulla ruokalaji oli vakiintunut Itävallassa. Perinteisen Wiener Schnitzelin liha on pehmennettyä vasikanlihaa, joka viipaloidaan ohuiksi ja sitten vatkataan, jotta siitä tulee vielä herkempi, vaikkakin vaihtelee kinkun, kanan ja kalkkunan kanssa. Kasvissyöjät voivat käyttää lihan korvikkeita, kuten kuvioitua kasviproteiinia, tai ne voivat leipoa ja paistaa tiheitä vihanneksia, kuten portobello -sieniä tai juureksia.
Wiener -leikeen valmistamiseksi kokit viipaloivat valitsemansa lihan ohuiksi viipaleiksi ja murskaavat sen pehmeäksi ennen ruoppaamista jauhoihin; jauhot voidaan haluttaessa maustaa erilaisilla mausteilla. Seuraavaksi jauhotettu liha kastetaan vatkattuihin kananmuniin ja rullataan sitten korppujauhoihin. Leivitetty leipä paistetaan tyypillisesti rasvassa, kirkastetussa voissa tai muussa rasvassa, jolla on korkea savutuspiste, kunnes se on kullanruskea molemmin puolin. Monet kokit taputtelevat mielellään Wiener -leikkeleään pyyhkeellä imeäkseen osan rasvasta ennen tarjoilua.
Tämän klassisen wieniläisen ruuan kanssa voidaan tarjoilla erilaisia tavaroita sen mukaan, mistä alueesta sitä kuluu. Ranskalaiset perunat, paahdetut perunat, kastike, karpalokastike, suolakurkku, munat, sardellit ja kaprikset ovat tavallisia pareja Wiener Schnitzelin kanssa, mutta eivät kaikki kerralla. Hyvin valmistettuna ruokalaji on yllättävän kevyt huolimatta öljyssä paistetusta; Temppu saavuttaa lämpötilan, joka ruskistaa lihan alussa ja estää öljyn imeytymisen lihan kypsyessä.
Itävallassa tämä ruokalaji on yleinen tarjous ravintoloissa ja kahviloissa. Itävallan ulkopuolella rennot pubit ja kahvilat voivat tarjoilla Wiener Schnitzelia, ja ruokalaji kuuluu perinteisesti itävaltalaiseen keittiöön erikoistuneiden laitosten valikoihin. Se voidaan myös valmistaa helposti kotona, jolloin kokit saattavat haluta kokeilla lisäämällä mielenkiintoisia mausteita, kuten paprikaa tai timjamia.