Yeung chow -paistettu riisi on eräänlainen paistettu riisi, joka on valmistettu wokissa. Ainesosat voivat vaihdella, mutta tämä ruokalaji sisältää yleensä riisiä, jossa on munia, herneitä ja porkkanoita, jotka on maustettu erityisellä grillatulla sianlihalla. Monissa Yeung chow -paistetun riisin lajikkeissa on myös valinnainen lisäliha, kuten katkarapu tai naudanliha. Tämä ruokalaji on yksi suosituimmista paistetuista riisiruokia, ja sitä löytyy kiinalaisista ravintoloista ja kotikeittiöistä ympäri maailmaa. Yeung chow paistettua riisiä voidaan kutsua myös Yangzhou chaofaniksi tai Yeung chao paistetuksi riisiksi.
Yleensä Yeung chow -paistetun riisin valmistaminen alkaa valkosipulin, inkiväärin ja sianlihan ruskistamisesta wokissa. Grillattu sianliha on yleensä kuutioitu. Kaikki muu liha, usein katkarapu, lisätään myös tässä vaiheessa. Kun liha on täysin kypsennetty ja sianliha on lähes rapea, seokseen lisätään vatkatut munat ja sekoitetaan. Riisi ja vihannekset, kuten herneet, porkkanat ja vihreät sipulit, kaadetaan ja keitetään, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta rapeita. Joskus vihannekset paahdetaan tai höyrytetään ennen niiden lisäämistä ja kypsennetään vain hetken työssä ennen tarjoilua.
Kuten muutkin paistetut riisit, Yeung chow -paistettu riisi on parasta valmistaa päivän vanhalla riisillä. Tämä auttaa varmistamaan, että riisi on kiinteää ja riittävän kuivaa, jotta se ei muutu pehmeäksi, kun se on kypsennetty wokissa. Äskettäin valmistettu riisi on usein liian kosteaa paistettua riisiä varten, vaikka se olisi jääkaapissa, kunnes se on kiinteää.
Yeung chow -paistettua riisiä syödään useimmiten ravintoloissa, mutta sitä voidaan valmistaa myös kotona. Tämän keittiön kotikeittiössä valmistetut versiot ovat usein ravitsevampia kuin kiinalaisissa ravintoloissa. ylimääräisen natrium- ja mononatriumglutamaatin (MSG) lisääminen sekä yleisesti ruoanlaitossa yleisesti käytetyt korkeat kypsennyslämpötilat voivat tehdä tämän ruokalajin ravintolaversioista vähemmän terveellisiä kuin ne, jotka on valmistettu kotityylisillä menetelmillä.
Yeung chow -paistetussa riisissä käytettyä grillattua sianlihaa kutsutaan cha siuksi. Se valmistetaan paahtamalla maustettua sianlihaa, joka on vartaassa ja paahdettu sylkeä kuumalla tulella. Tämä sianlihan valmistusmenetelmä on jonkin verran samanlainen kuin Meksikossa valmistettu adobada -sianliha, joka on maustettua lihaa, joka on kasattu pystysuoraan pyörivään sylkeen taskulampun tai lämmönlähteen vieressä, joka paistaa lihan korkeassa lämpötilassa. Molempien menetelmien tuloksena on yleensä hieman rapea ja erittäin maukas ulkokerros, joka ympäröi hellävaraisemmin kypsennettyä sisätaskua. Koska sylkällä paistaminen vaatii erikoislaitteita, useimmat kotikokit ostavat esipaistettua sianlihaa tai korvaavat vastaavalla maustetun sianlihan, joka on paahdettu grillillä tai uunissa.