Fritters ovat sekoitus erilaisia ainesosia, jotka peitetään taikinalla ja sitten paistetaan. “Fritter” tulee latinalaisesta sanasta frictura, joka tarkoittaa “paistettua tai paistettua”. Mikä tahansa taikinaan kastettu ja paistettu ainesosa voi olla pohjimmiltaan fritter, vaikka sitä ei aina voida kutsua niin. Vaikka olemme ehkä tottuneimpia omena- tai banaanipalautteisiin, ei ole epätavallista, että fritter on valmistettu lihasta, kuten paistettua kalaa tai vihanneksia. Itse asiassa kasvissyöjä tempura on lähinnä taikinaan kastettuja ja nopeasti paistettuja vihanneksia, joten se voitaisiin varmasti määritellä vihannesrulliksi.
Ruoka voidaan joko kastella taikinaan tai sekoittaa taikinaan. Amerikkalainen omenapiirakka, jota myydään usein munkkien kanssa, on sekoitus kakkutaikinaa ja hienonnettuja omenoita. Simpukka- tai taskuravintokakkuja voitaisiin pitää myös frittereinä, samoin kuin perunalastuja, pilkottuja perunoita, munaa ja mausteita. Joskus taikina itse paistetaan ilman muita ainesosia. Nämä ovat myös pohjimmiltaan fritters. Taikinasta valmistettua munkkia voitaisiin kutsua fritteriksi, samoin kuin suppilokakkua.
Voit todella käyttää mielikuvitustasi friteerausaineiden suhteen, mutta tärkeintä on tietää, miten paistaa ruoka oikein. Öljy, joka on liian kylmää ruokaa lisättäessä, antaa öljyisen, rasvaisen maun, mikä ei ole toivottavaa. Liian kuuma öljy voi myös aiheuttaa vähemmän täydellisiä tai palanut fritters. Sähköiset friteeratut rasvakeittimet, joissa on säädettävät lämpötila-asetukset, vievät usein arvailun pois friteerauksesta, mutta kokeneille kokkeille yksinkertainen lämpömittari ja tunne siitä, miltä öljy näyttää ja tuoksuu, ovat usein tarpeeksi tietoa täydellisesti paistetun ruoan tuottamiseksi.
Lähes missä tahansa paikassa maailmassa, jossa ihmiset paistavat ruokaa, tulee olemaan omia friteettejä. Esimerkiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa voit tilata pehmeän hernefritterin tavalliseksi pubipuruksi. Monet Aasian maat valmistavat banaanirouheita, ja nämä ovat yhtä suosittuja Ranskassa, jossa ne voidaan tarjoilla sitruunakastikkeen kanssa. Malesialaiset kokit valmistavat friteerattuja jamsseja ja bataatteja, jotka ovat suosittuja ja joita myydään kaupunkialueiden osastolla. Yhdysvalloissa löydät erilaisia fritterityyppejä, vaikka omena näyttää olevan yleisin.
Yksi suurimmista kulinaarisista kysymyksistä on se, mikä fritter todella on. Onko se kakku, munkki tai leivonnainen? Paistaminen ehdottaa sen läheistä yhteyttä munkkeihin, erityisesti beignet- ja kakku munkkeihin. Toisaalta fritter voi olla erittäin rapea, mikä viittaa siihen, että se luokitellaan paremmin leivonnaiseksi. Riippumatta siitä, mistä tämä väite tulee, ei ole epäilystäkään siitä, että fritter on yksi maukkaimmista ja suosituimmista elintarvikkeista monissa osissa maailmaa.