Nishiki-riisi on suosittu japanilaisen riisin muoto, jota kutsutaan usein keskijyväiseksi riisiksi. Se kuuluu itse asiassa lyhytjyväisen riisin luokkaan, mutta se on hieman pidempi kuin keskimääräiset lyhytjyväiset variantit. Yhdysvalloissa, kun ostat Nishiki -riisiä, jota kasvatetaan pääasiassa Kaliforniassa, näet sen yleensä pakattuna keskipitkäjyväiseksi. Japanissa ja Koreassa, joissa riisi on erittäin suosittua, pakkauksissa ei ehkä edes mainita viljan pituutta.
Nishiki -riisin arvoa japanilaisessa kulttuurissa ei pidä aliarvioida. Sitä voidaan käyttää tahmean riisin valmistamiseen, ja sitä kutsutaan usein riisin kuninkaaksi, kun on kyse alkoholipitoisen riisiviinin valmistamisesta. Se on parempi kuin muut viljan muunnelmat, koska sen rasvapitoisuus on yleensä pienempi. Sitä voidaan käyttää myös sushin valmistukseen, koska jyvät tarttuvat hyvin toisiinsa.
Nishiki -riisin käsittely on hieman erilainen kuin muut riisityypit. Uusi jauhatustekniikka, munsenmai, sekoittaa riisin veteen ja lämmitettyyn tapiokkaan. Tapiokahelmet kiinnittyvät leseisiin ja kelluvat sitten veden pintaan. Kun riisi on huuhdeltu, leseet on poistettu, ja tämän prosessin vuoksi Nishiki-riisi vaatii vähemmän vettä, kun valmistat sitä, eikä yleensä vaadi esihuuhtelua.
Riisin ja veden suhde on puolitoista kupillista (.34 kg) riisiä kahteen kuppiin (. 47 litraa) vettä. Riisin mittaus keittämisen aikana ei yleensä ole painon mukaan, vaan mittakupin avulla. Pidä vain puolitoista -kaksi -suhde mielessä, koska tämä eroaa merkittävästi monista muista riisin ruoanlaitto -resepteistä.
Nishiki -riisin ystävät kuvaavat makua kevyeksi ja tuoreeksi. Se sekoittuu hyvin muiden makujen kanssa, koska sillä ei ole voimakasta tai hallitsevaa makua. Ruskean riisin variantit tarjoavat hieman monimutkaisemman maun, mutta hyvin usein valkoisen riisin versio on helpompi löytää. Valkoinen riisi on ehdottomasti parempi sushiin tai tahmeisiin riisiruokiin. Toisaalta sakea valmistettaessa ruskea riisi voi olla edullinen, koska se tuottaa enemmän makua ja tuottaa mielenkiintoisempaa sakea.
Jos lähistöllä on aasialainen ruokakauppa, sinulla ei todennäköisesti ole vaikeuksia löytää Nishiki -riisiä. Kaupunkialueilla, joilla on suuri joukko japanilaisia perheitä, saatat löytää sen jopa paikallisesta ruokakaupastasi. Kun sinulla on vaikeuksia ostaa tätä riisiä paikallisesti, se on helppo löytää useilta aasialaisia tai kansainvälisiä ruokia myyviltä Internet -sivustoilta.